Le Meilleur Pâtissier Saison 14, Épisode 5 : un épisode assez tarte
Chers passionnés de pâtisserie et amis de Norohy, préparez-vous à saliver devant le cinquième épisode de la saison 14 du Meilleur Pâtissier sur M6 ! Cette semaine, nos talentueux candidats ont relevé des défis hauts en couleurs et en saveurs autour de la campagne. Voici un résumé bucolique à partager sans modération !
L’épreuve du classique de la pâtisserie revisité : la tarte au citron meringuée
Pour débuter, Mercotte et Cyril Lignac ont invité les pâtissiers amateurs à revisiter un grand classique… mais avec une touche de fruits ! Les candidats ont rivalisé d’imagination pour transformer cette traditionnelle tarte au citron meringuée. Le dessert préféré de Cyril demande 3 fondamentaux : une pâte à tarte croustillante, une crème au citron (ou lemon curd) et une meringue correctement pochée. Le chef pâtissier demande également aux candidats d’ajouter une touche campagne au travers d’herbes fraîches…Mercotte, quant à elle, insiste sur l’équilibre entre saveurs sucrée et acide mais aussi entre crémeux et croustillant !
Tarte : la revisite de Cyril
La revisite de démonstration de Cyril adopte une forme florale. Une pâte sucrée en forme de fleur soutien 6 pétales cerclés de chocolat blanc. Chacun est garni d’une crème citron d’Amalfi pour ses notes florales. Les pétales sont couverts d’un crumble croustillant et de gouttes de meringue française pochée et d’un confit au basilic.
Les interprétations des candidats
Elsa concocte un confit citron mélisse citronnelle posée sur un biscuit noisette soutenu par une pâte à tarte sucrée. Le tout dressé dans un style art déco sous forme de tartelettes.
Victoria souhaite insister sur la forme printanière avec un dressage précis et élégant en forme de marguerite. Ce dressage singulier sera souligné par une pâte à tarte sucrée parfumée à l’earl grey et une crème parfumée au thym.
Camille opte pour une pâte à tarte sucrée à l’amande et au citron vert, une crème citron coco surmontée d’une mousse coco vanille, d’une préparation mangue basilic et d’une meringue pochée. Elle opte également pour un disque en chocolat qui couvre le tout agrémenté d’un gel citron vert.
Mathieu a réalisé des tartelettes Limoncello menthe avec un pochage en forme de rose.
Maamar opte pour un sablé diamant, un crémeux citron, un gel citron verveine et une meringue française.
Margot donne une forme de ruche à sa tarte au citron. Pour rester dans le thème choisi, elle a incorporé du pollen à sa pâte à tarte sucrée, à son biscuit madeleine, à son crémeux citron et à sa ganache montée. Elle couvre ensuite l’ensemble d’une meringue italienne.
Pascale met en valeur le citron par l’ajout de verveine et de Yuzu au travers de fingers citron meringue et éclats de chocolat blanc.
Clara s’est dirigée vers des tartelettes verticales. Entre deux pâtes sablées sucrées, elle insère un crémeux citron et un gel citron, et dépose une meringue italienne sur le dessus.
Séb est dans son élément ! Il superpose ainsi une pâte à tarte noisette, une crème noisette couverte de praliné et de gel citron, une crème citron et une ganache montée citron Yuzu.
Adrien revisite la tarte au citron sous forme de chou renfermant une crème fouettée à l’estragon, un crémeux citron et un insert en praliné sarrasin. L’ensemble sera couvert d’une meringue française.
Verdict de l’épreuve
Sur cette revisite de tarte au citron meringuée, le podium est occupé par Victoria en tête, suivie de Séb et Margot. Clara, Pascale et Adrien finissent en fin de classement.
Mention spéciale à la candidate qui a osé marier vanille NOROHY et yuzu dans une tarte renversante !
L’épreuve technique de Mercotte : le poirat du Berry
Place à la fameuse épreuve technique de Mercotte, toujours aussi redoutée ! Cette semaine, elle a promis aux candidats qu’ils allaient en prendre plein la poire et que ce ne serait pas de la tarte !
Pour la pâte sablée de cette recette, l’œuf est remplacé par de l’eau ce qui rend la pâte plus facile à travailler. A l’intérieur de ce poirat se trouvent une frangipane, deux quarts de poire pochés à un sirop à l’hibiscus et au poivre et deux quarts de poire crus. L’ensemble est décoré d’une tresse de pâte et de jolies marguerites.
Entre dosages non précisés, frangipane et décor, les nerfs des candidats ont été mis à rude épreuve. Mais la magie a, une fois de plus, fait la différence pour ceux qui ont su doser le poivre avec subtilité.
Classement de l’épreuve technique
NOROHY vous dévoile ici le classement de cette épreuve technique de la saison 14 épisode 5 du Meilleur Pâtissier… Voici les résultats du Poirat du Berry du moins au plus ressemblant : Maamar, Clara, Pascale, Elsa, Victoria, Adrien, Sébastien, Camille. Le top met à l’honneur Elsa en troisième position, Margot et Mathieu en tête.
L’épreuve créative
Cette épreuve créative s’est déroulée sous la bienveillance du chef aux multiples titres Pierre-Jean Quinonero. Il dispense ses conseils aux pâtissiers amateurs : pâte fine, ganache et crèmes aux textures soyeuses, maîtrise de la sucrosité… Le thème ? Réaliser en 3 heures une tarte animale !
Les candidats se battus becs et crocs pour remporter cette épreuve !
Les réalisations des pâtissiers
Maamar choisit le renard en clin d’œil à son fils. Sur une pâte sucrée noisette, il opte pour une crème diplomate aux marrons mêlée à une marmelade de pamplemousse rose et de framboises fraîches. Il décore le tout d’une chantilly vanille et Mascarpone.
Elsa a choisi le castor pour représenter le Canada. Pour cela elle réalise 2 gâteaux au chocolat pour former la queue et la tête de l’animal ainsi qu’une tarte pour le corps. Cette dernière sera constituée d’une pâte sucrée cacao, un croustillant cacahuète, des myrtilles fraîches surmontées d’une ganache montée au chocolat au lait.
Camille recrée le ying et le yang avec un dessert entremêlant deux chats… Pour cela, elle confectionne une pâte sucrée nature colorée à moitié par du charbon végétal. Sa tarte se compose d’un financier macha fraise, une crème pâtissière macha et enfin les fraises fraîches.
Seb également a opté pour le chat comme animal totem.
Victoria a vachement travaillé pour représenter bon bovin aux saveurs de crème de marron, de Chantilly et d’églantine.
Pascale travaille une pâte feuilletée. Crème diplomate à la vanille NOROHY pour y incorporer sa crème fouettée.
Clara tente de représenter son chien « Grignote » en dessert. Un joli challenge aux saveurs d’ananas et de Rhum.
Mathieu préfère, quant à lui, se concentrer sur la création d’un zèbre. Sur une pâte sucrée colorée au charbon végétal, il ajoute un crémeux au citron vert orné de rayures de ganache montée au yuzu et au sésame noir.
Margot choisit de représenter la loutre sur le principe d’un number cake tout comme Maamar. Sur sa pâte sucrée amande, elle ajoute un croustillant aux graines, une ganache montée à l’hibiscus et un confit poire pamplemousse.
Adrien a choisi de représenter un poulpe pour sa recette créative. Il mêle ainsi sur une pâte sucrée, une crème d’amande avec des myrtilles fraîches, un confit citron et nappe d’ensemble d’une ganache montée vanille pour pocher les tentacules.
Verdict de l’épreuve créative
Les réalisations étaient spectaculaires ! Les jurés ont salué l’originalité et la maîtrise technique, tout en rappelant l’importance de l’équilibre des saveurs. Les créations étaient vraiment d’un beau niveau, félicitations à tous les candidats !
Adrien domine l’épreuve et remporte au passage la récompense offerte par Elle & Vire : BRAVO !
Le coup de cœur
Impossible de ne pas mentionner le tablier bleu de la semaine ! Il n’a pas été simple cette de départager le peloton de tête composé de Seb, Margot, Mathieu et Victoria. Plusieurs candidats ont cependant été en danger cette semaine, eu regard à leurs créations. C’est ainsi le cas de Pascale, Clara et Maamar.
NOROHY félicite donc Margot pour son travail régulier lors de cet épisode. Elle remporte ainsi son premier tablier bleu. Malheureusement, Clara quitte le concours malgré un parcours créatif !
Cet épisode a prouvé que la pâtisserie est avant tout une histoire d’équilibre et d’audace. Les candidats ont su surprendre le jury avec des associations originales, souvent réhaussées de vanille, ingrédient phare de la maison NOROHY.
Envie de tester ces saveurs chez vous ? Retrouvez nos recettes à base de vanille sur www.norohy.com et laissez-vous inspirer par la créativité des candidats !