Masse à madeleine vanille
Découvrez la recette de la masse à madeleine vanille du chef François Daubinet qui sublime l'extrait de vanille Norohy !
Appareil à madeleine
- Farine T55 500 g
- Levure chimique 15 g
- Sucre semoule 550 g
- Œufs entiers 500 g
- Beurre doux fondu 400 g
- Huile de pépins de raisins 75 g
- Extrait de vanille Bourbon Bio NOROHY 20 g
Fondre le beurre et réserver.
Tamiser la farine et la levure chimique.
Blanchir les œufs avec le sucre et la vanille, ajouter les poudres en pluie avec un tamis et mélanger. Ajouter le beurre fondu tiède puis l’huile, homogénéiser et réserver 24 h au réfrigérateur.
CUISSON :
Préchauffer le four à 250°C.
Dresser les madeleines dans les moules préalablement beurrés et farinés.
Enfourner et baisser le four à 220°C pendant 7 à 8 mn.
Démouler immédiatement et laisser refroidir sur grilles.
François Daubinet
Chef pâtissierFrançois Daubinet est un chef pâtissier français reconnu pour son audace et sa créativité. Il débute sa carrière en 2007, après des études à l’École Ferrandi Paris. Il s’est alors illustré chez Fauchon, puis comme chef pâtissier exécutif chez Le Plaza Athénée à Paris et enfin chez Pierre Hermé. En 2021, il lance ses propres créations et collabore avec des marques de luxe, tout en animant des masterclasses et des événements gastronomiques. Son style se distingue par l’alliance de textures, de saveurs et d’une esthétique inspirée par l’art contemporain. François Daubinet est aussi reconnu pour son engagement à transmettre son savoir-faire à la nouvelle génération de pâtissiers.
