Bonbons Hukambi café

Pour réaliser les bonbons Hukambi café, commencer par chauffer la crème, le glucose et la pâte de café à 60/65°C, verser la moitié sur le chocolat partiellement fondu.
Mélanger à l’aide d’une Maryse, ajouter le reste de la
crème et mixer pour parfaire l’émulsion.
Quand la température de la ganache est entre 35/40°C,
ajouter le beurre tempéré (environ à 18°C) en dés
et mixer de nouveau.

Réaliser et couler la ganache à une température de
32/34°C dans un cadre préalablement collé sur feuille
guitare chablonnée de couverture Hukambi.
Laisser cristalliser 24 à 36 heures à 16/18°C et 60 %
d’hygrométrie.
Décadrer, pré enrober avec de la couverture Hukambi
et détailler les bonbons Hukambi Café à la forme souhaitée.
Enrober en Hukambi 53 % et décorer avec du café en
poudre avant qu’ils ne cristallisent.

Vous pouvez maintenant faire déguster ces bonbons Hukambi Café, le mariage parfait entre la couverture Hukambi et la pâte de grains de café Norohy !