Cake vanille

Tamiser ensemble la farine et la levure chimique.
Mélanger au fouet les oeufs, les jaunes avec le sucre, le sucre inverti, le sel et l’extrait de vanille.
Ajouter les poudres tamisées, la crème et le beurre fondu chaud à 45/48°C.
Réserver.
Pour une meilleure texture, laisser reposer 12 h.

Fondre ensemble tous les ingrédients puis réserver.

Mélanger ensemble les poudres, le beurre froid puis l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Réserver.

Mélanger le beurre pommade avec la farine.

La veille réaliser la masse à cake vanille puis laisser reposer 12 h à 4°C.
Réaliser ensuite l’enrobage Opalys vanille, réserver.
Réaliser le streusel puis le passer dans une grille pour le calibrer. Cuire environ 30 min à 150 °C au four ventilé.
Chemiser les moules à cakes rectangle de 18 cm x 4,5 cm x 4,5 cm avec du papier sulfurisé puis garnir de 260 g de masse à cake vanille.
Déposer alors une feuille de papier sulfurisé puis une plaque afin d’obtenir des cakes bien plats.
Cuire environ 25 min à 160°C.

Démouler puis surgeler les cakes.
Répartir le streusel vanille uniformément sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé.
Fondre l’enrobage Opalys vanille à 40°C puis tremper les cakes à l’envers à l’aide de pics à brochettes.

Avant complète cristallisation déposer le cake sur le streusel.
Laisser enfin cristalliser à 4°C avant de retourner le cake.

Étaler une fine couche de couverture Opalys pré-cristallisée sur un marbre et saupoudrer de poudre de vanille.

Réaliser des copeaux à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne avant complète cristallisation.