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Madeleines à l'eau de fleur d'oranger
Quantité
Pour 40 madeleines à l'eau de fleur d'oranger
1
MADELEINES A L'EAU DE FLEUR D'ORANGER
Ingrédients
- Beurre sec 84% 270 g
- Miel 40 g
- Œufs entiers 195 g
- Lait entier UHT 80 g
- Sucre cristal 175 g
- Farine T55 250 g
- Levure chimique SOSA 12 g
- EAU DE FLEUR D’ORANGER BIO 65 g
Préparation
Réaliser un beurre noisette, y incorporer le miel et laisser tiédir.
Mélanger les œufs, le lait et le sucre tempéré, y ajouter la farine et la levure chimique préalablement tamisées.
Incorporer le beurre tiède et la fleur d’oranger.
Filmer au contact, réserver au réfrigérateur.
2
GLAÇAGE MADELEINE FLEUR D'ORANGER
Ingrédients
- Sucre glace 215 g
- Jus de citron jaune 20 g
- Eau de fleur d'oranger NOROHY 10 g
Préparation
Mélanger le sucre glace, le jus de citron et la fleur d’oranger. Utiliser aussitôt.
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Réaliser l’appareil à madeleine. Peser 27 g par moule, cuire pendant 4 min à 210°C puis 5 min four éteint.
Démouler, glacer le dessus au pinceau et cuire 2 min à 170°C. Laisser refroidir
