Vanilla Sky cocktail
Vanilla Sky cocktail NOROHY Tadoka
Cocktail Vanilla Sky
- Crème 30% 3 cl
- Sirop de Vanille de Madagascar 2 cl
- Purée de citron jaune 3 cl
- P Foam 4 cl
- Spiritueux infusé à la vanille 3 cl
- Sel 1 pincée
- Tadoka vanille NOROHY QS
Verser les ingrédients suivants dans un shaker rempli de glace :
Sirop de vanille, purée de citron jaune, P Foam et pincée de sel.
À l’aide d’un mousseur à lait, émulsifier le mélange.
Ajouter la crème dans le shaker. Shaker.
Filtrer l’ensemble. Faire un dry shake.
Filtrer le tout dans un verre coupette.
Attendre une dizaine de seconde que la mousse se forme. Ensuite, verser du sucre blanc sur le cocktail, et raper un petit peu
de Tadoka dessus.
Passer un coup de chalumeau pour que la mousse dore, comme une crème brûlée.
P Foam (pour 1L)
- Eau 98 g
- Potatowhip Cold SOSA 2 g
- Arôme naturel de Bergamote SOSA 3 sprays
Mixer l’ensemble des ingrédients à l’aide d’un mixeur plongeant. Laisser reposer pendant 15 minutes avant utilisation.
La P Foam est une alternative vegan au blanc d’œuf.
Sirop de sucre vanillé (pour 1L)
- Eau 1 L
- Sucre 1,5 kg
- Extrait de vanille NOROHY 10 c.à café
Mettre le sucre et l’eau à chauffer jusqu’à complète dissolution.
Ajouter l’extrait dans le sirop.
Alternative : Possibilité d’utiliser un sirop de sucre de canne.
Spiritueux infusé à la vanille de Madagascar (pour 20 cl)
- Whisky Bourbon Makers Mark 20 cl
- Poudre de vanille NOROHY 2 g
Verser les ingrédients dans une poche sous vide. Cuire pendant 2 heures à l’aide du thermo plongeur à 63°. Filtrer la préparation.
Thomas Trefcon
MixologueOriginaire de Marseille, Thomas est diplômé d'un BTS Cuisine du Lycée Hôtelier Bonneveine et a obtenu une spécialisation complémentaire en Bar avec Henry Di Nola, Meilleur Ouvrier de France Bar. Il a travaillé dans des établissements de luxe et des bars à cocktails à Paris, Monaco et Marseille. En 2019, il s'installe à Sydney, en Australie, pour parfaire ses compétences en matière de bar. En 2020, Thomas cofonde Le Verre à Mélange avec Hélène, DRH expérimentée dans l'hôtellerie/restauration. L'entreprise conseille aujourd'hui les hôtels, bars et restaurants en matière de spiritueux et de boissons, crée des cartes de cocktails, forme les équipes et collabore avec les marques de spiritueux.
