Culture de la rose de Damas en Bulgarie
Explorons ensemble la culture de la rose de Damas en Bulgarie pour mieux comprendre l’origine de notre eau florale. En effet, NOROHY a sélectionné pour vous la variété de rose la plus expressive en cuisine afin d’élaborer une eau florale de haute qualité. Notre choix s’est donc naturellement porté sur la rose de Damas cultivée de Bulgarie pour vous offrir des arômes de fleurs fraîches non saturants. Nous vous proposons donc, à travers cet article, un voyage au cœur de la vallée de Kazanlak pour découvrir la culture de la rose de Damas en Bulgarie. Après une brève présentation du terroir et des qualités organoleptiques de la fleur, nous nous attarderons sur sa distillation. Enfin, nous découvrirons ensemble quelques applications en pâtisserie, chocolaterie et glacerie.
La vallée des roses : un terroir propice pour des arômes intenses et frais
Depuis le 17e siècle, la culture de la rose de Damas s’est développée en Bulgarie pour le plaisir des grandes maisons de parfumerie. Ce pays est d’ailleurs l’un des plus gros producteurs mondiaux de Damascena. Sa culture s’étend principalement au centre du pays, dans la région de Kazanlak. C’est entre les monts Balkans et la chaîne montagneuse de Sredna Gora que les rosiers s’épanouissent. En effet, le sol limono-argileux de ces vallées fluviales et le climat tempéré de la région favorisent le développement des fleurs avec une irrigation modérée.
La vallée de Kazanlak livre une rose de Damas d’une clarté saisissante : tête très fraîche, rosée-citronnée, cœur de pétale pur, ourlé d’alcools terpéniques précis (géraniol, nérol, citronellol) et d’un voile de 2‑phényléthanol.
Le climat frais et ventilé, des sols limono-calcaires bien drainés affine les alcools terpéniques (géraniol, nérol) pour une fraîcheur rosée et cristalline. À l’inverse, chaleur et amplitudes thermiques, sur ces sols chargés d’alluvions, amplifieraient les facettes miellées, vineuses et épicées.
Cette structure aromatique nette offre ainsi à la rose de Damas Bulgare des arômes frais. Ces notes sont notamment idéales pour des créations où l’on cherche la transparence sans lourdeur miellée.
De la plante à l’eau de rose : un procédé d’extraction maîtrisé
Du champ à l’élixir, terroir et procédé façonnent la palette aromatique de l’eau de rose.
Un ballet singulier se répète chaque matin de Mai à Juin. Les cueilleurs détachent une à une les fleurs de leur tige pour les rassembler dans d’immenses sacs. On récolte ainsi ces fleurs, encore chargées de rosée, à l’aube entre 5 et 10h du matin. Cela vise à préserver les molécules alcooliques naturellement présentes (géraniol, nérol, alcool phényléthylique).
Les ballots de fleurs sont ensuite acheminés jusqu’à la distillerie. Plusieurs procédés permettent d’extraire les arômes de ces fleurs. NOROHY a ainsi opté pour l’hydrodistillation. Cette distillation traditionnelle consiste à longer les fleurs dans une eau bouillonnante. La température transforme alors l’eau en vapeur qui capte les molécules odorantes. Ces dernières se condensent ensuite par choco thermique pour redevenir liquides. Ce procédé produit alors deux liquides : l’huile essentielle extrêmement concentrée et l’eau de rose.
Pour obtenir un profil sensoriel singulier, NOROHY a choisi de procéder à une seconde distillation, en France, concentrant davantage les arômes. Par ailleurs, cette seconde distillation vise également à réduire encore les risques microbiologiques pour un produit le plus sain possible.
Usages et alliances de l’eau de rose
Nous privilégions des mariages ciselés. Agrumes jaunes, baie rose, fraise des bois, litchi, pistache, amande douce, yaourt, matcha, vanille noire et cafés lavés en sont des exemples.
En glaces et sorbets, l’eau de rose NOROHY se marie divinement avec le citron, le litchi ou la pistache. Osez explorer de nouvelles facettes à ces parfums iconiques en apportant une touche florale à vos créations.
Côté mixologie, l’eau de rose n’est pas en reste et peut se combiner en cocktails. Pensez aussi aux mocktails avec sirops et limonades. Elle révèle ainsi des arômes exquis accompagnée d’un zeste d’agrumes ou de baies roses.
En pâtisserie, l’eau de rose soutient la framboise, le litchi mais dévoile ses notes les plus subtiles avec la vanille ou l’amande. Pensez aussi à l’intégrer aux produits laitiers : crème, lait, yaourt et à équilibrer son parfum frais avec un miel léger.
En chocolaterie, cette eau florale de Damas est savoureuse lorsqu’elle se lie à une ganache au chocolat blanc ou au chocolat au lait. Pensez à ajouter une pointe de cardamome verte ou de safran pour prolonger les arômes en bouche.
La culture de la rose de Damas en Bulgarie, c’est aligner terroir, procédé et destination culinaire. Le savoir-faire ancestral combiné aux propriétés du sol et au climat donne à cette fleur des arômes singuliers. Reste alors à capter ces notes de fleurs fraîches légèrement citronnées pour laisser leur potentiel aromatique s’exprimer au travers de vos recettes. En effet, chaque contexte d’usage révèle des nuances aromatiques singulières. Pour mieux appréhender le dosage de l’eau de rose et ses usages, inspirez-vous de nos recettes ! Enfin, commandez dès aujourd’hui votre eau de rose bio de Bulgarie en 750 ml ou 225 ml pour tester ces recettes.
