Alliances eau de rose
Avec quoi marier l’eau de rose en cuisine, pâtisserie, glacerie ou chocolaterie ?
Imaginer une alliance avec un ingrédient semble souvent complexe. L’utilisation des fleurs en cuisine ou en pâtisserie, bien que séculaire peut sembler clivante et risquée. Il existe pourtant quelques méthodes imparables pour ne pas commettre d’impair. NOROHY vous propose de vous en dévoiler quelques-unes dans cet article.
Différents types d’alliances culinaires ou pairing avec l’eau de rose
Commençons tout de même par nous accorder sur ce qu’est une alliance avec l’eau de rose, aussi appelée pairing. Il s’agit de déterminer avec quels autres ingrédients cette eau florale peut être associée. Cependant, toute association n’a pas la même portée. Certaines alliances se veulent harmonieuses, c’est-à-dire qu’aucun ingrédient ne prend le pas sur l’autre. Elles créent ainsi une parfaite alchimie. C’est souvent le pairing le plus complexe à établir. D’autres alliances sont basées sur le contraste. Elles se servent alors de l’eau de rose pour sublimer un autre mets ou, à l’opposé, mettent l’eau de rose sur le devant de la scène.
Plusieurs techniques de pairing avec l’eau de rose
Pour réaliser une alliance avec l’eau de rose, plusieurs techniques sont connues. On peut en citer deux qui s’appuient sur les qualités organoleptiques de l’ingrédient à associer. Ainsi, il est important de décrire tous les aspects de l’eau de rose. Par exemple, l’eau de rose Bio de Bulgarie de NOROHY se caractérise par des notes de roses de Damas fraîches légèrement zestées. Délicate et agréablement fleurie, cette eau apporte une douce acidité en fin de bouche qui prolonge son parfum. Selon la durée de cuisson et la température, ces notes s’accentuent ou s’estompent. Cette description nous offre alors deux techniques de pariring : l’alliance par harmonie ou par contraste.
Alliance avec l’eau de rose par harmonie
Pour une alliance par harmonie, on associe l’eau de rose à des ingrédients au même profil organoleptique. Ainsi, la framboise et le litchi sont de grands classiques tout à fait adaptés. Leur légère acidité renforce celle de l’eau de rose et leur parfum se rapproche agréablement de celui de la rose de Damas.
Ces alliances peuvent tout aussi bien se décliner en cuisine sur un plat salé, qu’en sorbet, en entremets ou dans un bonbon chocolat.
Alliance avec l’eau de rose par contraste
Pour une alliance par contraste, on cherche alors à prendre le contrepied des qualités organoleptiques de l’eau florale choisie. Ainsi, on associe une eau délicatement zestée à une saveur sucrée comme par une meringue ou une pavlova… On oppose son parfum floral à des notes fruitées ou encore ses notes fraîches à d’autres plus coumariques. Ainsi, le miel, les épices et les fruits secs répondent parfaitement à cette demande. On peut aussi contraster la fluidité de l’eau de rose avec le gras d’un fromage frais tel que la Mozzarella que ce soit sur un plat salé ou dans un dessert gourmand. Imaginez aussi l’arôme de la rose sur le gras d’un lait de coco pour une crème glacée des plus savoureuses…
Alliance avec l’eau de rose par terroir et/ou par saison
Les alliances par harmonie et contraste restent le plus utilisées. Cependant, elles sont à croiser avec l’alliance par terroir et/ou par saison. En effet, la nature fait admirablement bien les choses. Il suffit parfois de reproduire ce que l’on trouve à l’état naturel dans l’assiette pour avoir de belles surprises gustatives. Tentez ainsi de marier l’eau de rose avec d’autres plantes, fruits ou mets issus du même terroir et/ou de la même saison. Tel un parfumeur, réfléchissez aux autres fleurs qui poussent sur le même terroir à la même saison pour composer un bouquet gourmand à l’alchimie naturelle. Pensez aux plantes aromatiques qui entourent les roses de Damas, aux fruits du début de l’été qui ne demandent qu’à s’associer à la délicatesse de la rose…
Vous disposez désormais de quatre pistes pour imaginer vos propres alliances avec l’eau de rose. Optez selon votre inspiration pour une alliance harmonieuse, un pairing de contraste ou une alliance par terroir ou par saison. Ces différentes options peuvent bien sûr se croiser pour diversifier votre palette et surprendre les papilles des chanceux qui goûteront à vos créations. L’eau de rose Bio NOROHY est disponible en deux formats selon vos besoins : 225ml ou 750ml ! Elle est aussi accessible aux particuliers ici ! Découvrez sur le même principe l’eau de fleur d’oranger Bio de Tunisie NOROHY pour agrémenter vos recettes.