Finale Saison 14 Episode 14 Le Meilleur pâtissier : un bal royal de la vanille
La revisite du Saint-Honoré : ode à la vanille
Pour l’épreuve de revisite, les candidats doivent sublimer le Saint-Honoré, dessert préféré de Mercotte. Il se caractérise par une pâte feuilletée nappée d’un pochage vanillé et orné de choux garnis de crème pâtissière. La pâte à choux souple et brillante qui doit se développer à la cuisson pour obtenir de beaux choux bien bombés.
Deux écoles s’affrontent : la pâte feuilletée express, avec des morceaux de beurre inclus, et la traditionnelle, plus longue mais au feuilletage incomparable.
Découvrez les recettes de Saint-Honoré de NOROHY ici :
La revisite du Saint Honoré de Cryril sans gluten
Cyril Lignac a opté pour une farine alternative au blé, la farine de sarrasin qui offre une pâte bien croustillante. Le chef a imaginé un cœur passion et mangue et une crème vanille et matcha. Un délice à égaler par les concurrents encore en lice.
La vanille Norohy dans le meilleur pâtissier
-
Extrait de vanille liquide bio Madagascar
Vanilla Planifolia -
Gousses de vanille de Madagascar Bio
Vanilla Planifolia -
Gousses de vanille de TAHITI
Vanilla x Tahitensis -
Gousses de vanille en poudre Bio
Vanilla Planifolia -
TADOKA vanille
Vanilla Planifolia Vanilla x Tahitensis -
Pâte de vanille Madagascar Bio VANIFUSION
Vanilla Planifolia -
Eau de rose bio
Roses Damascena -
Eau de fleur d'oranger bio
Bigaradier Citrus aurantium
Les propositions de Saint-Honoré des candidats
Victoria réalise une couronne de Saint-Honoré pour cette finale vanille du Meilleur Pâtissier. Sur la pâte feuilletée express, elle opte pour une compotée d’abricots ganache citron vert, avec une crème légère à la vanille NOROHY. Ses choux sont garnis de compotée d’abricots et de ganache montée au citron vert. Elle ajoute un craquelin sur certains choux seulement, pour éviter l’excès de sucre.
Seb opte pour une pâte feuilletée express également mais sous forme de… tarte ! Le finaliste associe la mangue et la passion pour son St Honoré. Il choisit une pâte sucrée aux amandes nappée de confit et de fruits exotiques frais. Les choux sont garnis de crème diplomate.
Margot choisi de réaliser une pâte feuilletée classique. Elle a décidé de s’inspirer des gâteaux plume de Nina Métayer. Elle souhaite napper sa pâte feuilletée de confit de framboises et d’une ganache montée à la vanille NOROHY et à la fleur de sureau.
Sur cette épreuve, le meilleur candidat est Victoria qui décroche une mention spéciale du jury !
L’épreuve technique de Mercotte pour la finale vanille de la saison 14 du Meilleur Pâtissier
Avant de refermer son grimoire, Mercotte a déniché une nouvelle épreuve technique. Les candidats doivent réaliser une charlotte princière à l’ananas. La charlotte est une recette imaginée par Brillat-Savarin pour la reine Charlotte.
Un décor quadrillé (en pâte à cigarette) rappelle les losanges de la peau de l’ananas sur un gâteau cuillère jaune sous forme de 2 cartouchières… Une rosace de fines tranches d’ananas surmonte le gâteau qui se termine par un trompe-l’œil au cœur coulant ananas. A l’intérieur une surprise apparaît à la coupe : une couronne de ganache montée jaune à l’ananas se révèle dans une mousse à la vanille NOROHY.
Margot a remporté jusqu’alors 5 fois consécutives cette épreuve technique et reste une concurrente de premier ordre.
La vanille NOROHY est à l’honneur également dans cette recette avec de belles gousses charnues tantôt de Tahiti ou de Madagascar… Cette épreuve technique est remportée par Margot pour la sixième fois : félicitations !!! Une première dans le concours.
L’épreuve créative
L’épreuve créative est décisive pour cette finale qui semble s’annoncer féminine… Christophe Michalak est là pour conseiller les finalistes pour cette épreuve de pièce montée à réaliser en 3 heures.
Les créations de nos pâtissiers sur cette finale vanille
Victoria imagine un gâteau inspiré de la série « Les chroniques de Bridgerton ». Cet entremets se compose d’un biscuit madeleine, d’un confit de fraise, d’une ganache fraise et d’un glaçage miroir. Elle agrémente le tout de petites mignardises à croquer.
Margot réalise une pièce montée sur le thème de son futur mariage : la Rome Antique romantique. Elle imagine un biscuit madeleine cacao, un praliné noisette croustillant, une ganache chocolat citron, un gel citron et un décor de macarons et cup cakes.
Seb conçoit une pièce montée sous forme de… tarte sur le thème du jardin ! Un fond en pâte sucrée d’amande, une crème d’amande garni d’un confit framboise Timut et orné d’une ganache citron yuzu En complément, le pâtissier réalisera un financier et des tartelettes.
Pour les adieux à Mercotte, l’équipe de tournage du Meilleur Pâtissier lui avait mitonné une surprise : de nombreux chefs sont venus lui rendre hommage. Parmi eux, Christophe Michalak, Pierre Hermé, Nina Métayer, Noémie Honiat et bien d’autres ! Merci Mercotte d’avoir si bien porté les couleurs de la pâtisserie et de la vanille et à bientôt…
NOROHY remercie toute l’équipe de l’émission et félicite les candidats qui ont tous fait briller leur passion pour la pâtisserie, la vanille, les eaux florales et le café ! Un IMMENSE BRAVO à tous !
Ce concours a été remporté par Margot qui a su démontrer son talent au fil des épreuves et des épisodes… Hâte de découvrir la prochaine promotion !
