Le Meilleur Pâtissier épisode 7 saison 14 : Halloween

Les pâtissiers rivalisent d’imagination, car l’enjeu est de taille.

• Victoria propose un roulé enfermé dans un cercueil en pâte au goût de pain d’épices.
• Mathieu veut nous hanter avec un gâteau roulé à la forme d’un cierge ensanglanté. Il opte pour une compotée de mûres et une chantilly Marscarpone et vanille NOROHY.
• Maamar veut effrayer le jury par son talent au travers d’un gâteau roulé aux allures de tête de mort. Il couvre son biscuit Joconde d’une ganache au kirsch et à la vanille de Madagascar NOROHY. Au cœur, un insert à la griotte rendra la découpe sanglante. L’ensemble sera nappé d’une ganache montée également à la vanille NOROHY.
• Adrien veut faire cauchemarder le jury avec un confit orange sanguine Timut et un crémeux orange sanguine parfaitement équilibrés. Le gâteau prend la forme d’un œil rouge terrifiant.
• Elsa a rapporté des ingrédients des sous-bois du Québec : des lactaires à odeur d’érable et des cèpes jaunes à saveur de miel infusés dans sa ganache. Son roulé est couvert d’yeux inquisiteurs…
• Margot veut surprendre le jury avec son biscuit joconde aux 4 épices mêlé à un croustillant aux noix et un crémeux carotte-citron (et orange sur les conseils de Cyril). Le tout est nappé d’une ganache au chocolat noir et prend la forme… d’un dentier !
• Pascale se plie à l’exercice avec une ganache montée à la fève Tonka. Elle déguise son roulé sous des airs de momie !

Seb se distingue par un confit fraise basilic et habille son biscuit roulé vert avec une tête de monstre vert ! Les pistaches entières apportent du croquant pour le plaisir de Cyril.

• Seb opte pour une lanterne pyramidale sur le thème de l’arachnophobie. Pour cela, il réalise un sablé breton nappé d’un crémeux rouge à l’orange sanguine avec une ganache pochée au-dessus.
• Elsa se concentre sur l’ophiophobie (la peur des serpents !) au travers d’une lanterne en pâte sucrée noire renfermant un œuf de vipère. Son dessert se base sur une mousse au chocolat.
• Pascale s’oriente sur une torche pour combattre sa peur du feu ou pyrophobie. Sur un biscuit streusel noisette, elle appose une madeleine orange sanguine, un confit à l’orange sanguine et surmonte l’ensemble d’une ganache montée à la cannelle.
• Mathieu évoque sa chronophobie au travers d’un sablier en choux garnis de crème au chocolat et de whisky vieilli sur un support de nougatine.
• Maamar propose une layer cake yuzu avec une ganache et un praliné pécan pour évoquer sa peur de… la peur !
• Victoria cache son délicieux carotte cake aux épices dans sa lanterne aux fourmis !
• Margot continue ses associations surprenantes avec un dessert au chocolat au lait, poivron et fruits de la passion. Sa lanterne des morts vivants sera composée d’une structure en pâte sucrée et isomalt. Son entremets servira de socle. Au menu : dacquoise aux noix, confit passion et crémeux au poivron.
• Adrien opte pour un Molly cake afin de matérialiser son achluophobie ou nyctophobie… Oui il s’agit bien de la peur du noir ! Pour cela il choisit de représenter une bougie aux saveurs de citron-yuzu et de sésame toasté mêlées à rondeur de la ganache montée au chocolat blanc et au miso.