Le Meilleur Pâtissier Saison 14 épisode 1
Epreuve 1 : revisite de la tarte aux pommes
Les incontournables de la tarte aux pommes
Comme l’ont rappelé Mercotte et Cyril durant cette épreuve du Meilleur Pâtissier, une revisite de dessert impose de conserver ses principales constituantes. Qui dit tarte aux pommes… dit pâte à tarte et pommes !
La pomme prend alors de nombreuses formes : compotée, pommes caramélisées, fines tranches, quartiers, morceaux ou dés… La cuisson est primordiale pour apporter fondant et notes caramélisées à ce fruit croquant.
Une pâte bien beurrée, croustillante, parfaitement cuite est le deuxième incontournable pour une telle revisite. Le soin apporté au fonçage est également primordial pour une belle finition.
Enfin, la qualité du pochage permet de magnifier la tarte et de lui apporter plus d’élégance.
Une revisite créative et gourmande
Revisiter un dessert implique certes de conserver les fondamentaux, mais aussi de s’autoriser à sortir du cadre. Cette audace peut se traduire par une forme originale, des associations gourmandes ou inédites.
Si la revisite s’attache à la forme de la tarte, les options sont nombreuses : tarte renversée type Tatin, tarte debout ou trompe l’œil… Tout est permis ! Les candidats ont ainsi exploré chacune de ces pistes.
Pour les pâtissiers qui souhaitent une revisite gustative, place aux alliances avec la pomme. Les participants ont su comment sublimer ce fruit grâce à la vanille. Cette épice apporte rondeur et gourmandise aux pommes. Enfin, pour rafraîchir et alléger l’ensemble certains ont choisi la menthe, le gingembre ou le cassis. Et pourquoi pas du souchet ? Cette alternative à la poudre d’amande varie les plaisirs et apporte une typicité africaine.
Cette épreuve s’est soldée par un « Top » pour Victoria grâce aux saveurs bien équilibrées de sa délicieuse tarte alsacienne. Malheureusement ce fut un « Flop » pour le dessert décevant de Camille. Toutefois cette dernière a plus d’un tour dans son sac et nous réserve quelques surprises…
Epreuve technique : le petit duc d’Hospitalité
La seconde épreuve du Meilleur Pâtissier consistait à réaliser un petit duc d’hospitalité au travers d’une recette comportant quelques imprécisions… Ce dessert du XIXe siècle s’offrait en signe de bienvenue et de promesse d’amitié aux convives.
Monté à l’envers, il se compose de 31 disques de pain de Gênes à base de pâte d’amande maison. Une fois cuits et découpés, ces disques sont montés en dôme dans un cul de poule. L’ensemble se solidarise par une mousseline de praliné à base de crème pâtissière. Trois disques de pain de Gênes bien beurré s’intercalent avec la mousseline de praliné. L’ensemble repose sur un croustillant mêlant chocolat au lait, feuillantine et praliné. Enfin, après un nappage de finition, de savants ornements de glace royale achèvent l’ouvrage d’hospitalité.
Sur cette épreuve du Meilleur Pâtissier, Camille a pu prendre sa revanche en décrochant son premier « Top ». Malheureusement ce fut l’inverse pour Mélody dont le dôme s’est affaissé.
Epreuve créative : se présenter en un dessert sous l’œil bienveillant de Yann Couvreur
L’objectif de cette épreuve était de dévoiler l’univers de chaque candidat sous forme gourmande. Les pâtissiers amateurs n’avaient que 3 heures pour réaliser leur création !
Bien sûr, un véritable défilé de gâteaux aux formes extravagantes a suivi. Puzzle pour symboliser l’inclusion réalisé par Mathieu ou polo de policier pour Margot : les styles ont varié en fonction des caractères. Le chariot de desserts arborait également le gâteau Mondrian d’Elsa, le diamant de Pascale, le mannelé de Victoria et le drapeau breton de Ronan. Camille s’est présentée au travers d’un Livre de Contes à dévorer. Pierre nous offert son cœur de pompier. Enfin, Adrien a révélé sa passion pour l’Urbex.
N’oublions pas le cartable d’écolier de Séb et la robe layer cake de Mélody. Enfin, Salimata a glissé sur son tobogan (son sablé s’étant brisé avant la présentation au jury) alors que Clara s’est illustrée par son gramophone.
Enfin, un coup de cœur de NOROHY pour les cornes de gazelles pour Maamar qui allient ganache à la vanille de Madagascar, eau de fleur d’oranger bio de Tunisie, eau de rose bio de Bulgarie et biscuit pistache.
Ainsi Seb remporte le premier tablier bleu pour la régularité de son travail au fil de ces épreuves : BRAVO !
Epreuve de rattrapage pour Salimata et Melody autour du marbré
Les deux candidates en danger étaient donc Mélody et Salimata. L’épreuve pour les déterminer consistait à réaliser un marbré : classique de notre enfance.
Ce gâteau impose une croûte croustillante et un cœur moelleux, des marbrures régulières et un bel équilibre entre les deux saveurs principales. Pour corser l’épreuve Cyril et Mercotte ont imposé un cœur crémeux…
Hibiscus menthe pour Salimata contre chocolat orange pour Melody… Qui a remporté l’épreuve et échappé à l’élimination ?
Eh bien, nous retrouverons Mélody, notre pâtissière amateur et conseillère en prêt-à-porter dans le prochain épisode. La difficulté de Salimata à dompter le four a malheureusement eu raison de ses idées ambitieuses.
Rendez-vous donc la semaine prochaine devant vos petits écrans pour découvrir les talents des candidats de cette édition « Le Meilleur Pâtissier » saison 14, au travers de nouvelles épreuves.
Découvrez en attendant le partenariat entre NOROHY & Le Meilleur Pâtissier, en effet, cette année nous sommes fournisseur officiel du concours pour la vanille et les eaux florales… Nous avons ainsi pu assister au tournage et vous dévoilons ici quelques informations sur les coulisses de l’émission.