Le Meilleur Pâtissier Saison 14, Épisode 6 : rendez-vous en Bretagne avec le kouign-amann
La Bretagne a soufflé son vent salé sur le dernier épisode du Meilleur Pâtissier. Sur M6, les candidats ont embarqué pour un voyage gourmand, entre traditions et légendes. NOROHY, fournisseur officiel de vanilles et d’eaux florales de l’émission, a accompagné chaque étape. Les saveurs bretonnes ont dansé sur les plans de travail, tandis que les produits NOROHY ont sublimé les créations. Les téléspectateurs ont pu sentir le parfum de la mer, le beurre salé et la magie des mythes bretons.
Première épreuve : revisiter le kouign-amann
Dès le début, Mercotte a lancé le défi du kouign-amann revisité. Ce classique breton, connu pour son feuilletage doré et sa caramélisation, a demandé rigueur et créativité. Le temps imparti pour l’épreuve n’a fait que corser l’exercice avec une réalisation de pâte feuilletée et une cuisson longue…
Les candidats ont gardé les fondamentaux, tout en osant des associations inédites. Pour Mathieu, c’était la poire, la pomme pour Seb, la fraise pour Pascale et le sarrasin pour Clara… Maamar a souhaité revisiter ce dessert à la sauce Tropézienne ! Camille a préférer hybrider ce classique breton et le roulé à la cannelle. Margot a opté pour des portions individuelles aux zestes de Combava avec un insert au praliné pistache et un gel Cambava. Grâce à la vanille NOROHY, le beurre et le sucre ont trouvé une nouvelle harmonie.
Le feuilletage
Les jurés ont salué la maîtrise du feuilletage, essentiel pour réussir ce gâteau emblématique. Les téléspectateurs ont pu admirer des kouign-amann revisités, parfois roulés, parfois en tartelette, mais toujours gourmands.
La revisite de Cyril Lignac proposait une version torsadée du kouign-amann avec des zestes de citron, une crème d’amande à la pistache et des fraises fraîches.
Les résultats de l’épreuve
Bravo à Seb qui signe une très belle réalisation, tout comme Margot et Mathieu. En effet, nos animateurs ont salué le feuilletage de ce dernier et les associations de saveurs entre la pâte, la poire et la vanille NOROHY.
Pour Elsa, le feuilletage n’est pas au rendez-vous… Un kouign-amann qui manque de cuisson pour Pascale malheureusement. Les saveurs de la réalisation d’Adrien auraient mérité d’être plus accentuées selon le jury. La création de Victoria mêlant crème pâtissière citron et myrtilles fraîches a été jugée intéressante par Mercotte. La bûche roulée à la vanille et la cannelle était ornée d’une belle gousse de Tahiti, mais pas assez cuit. C’est aussi le cas de la proposition de Maamar malgré une belle mise en avant de la vanille.
Finissent en fin de classement : Elsa, Maamar et Camille.
Deuxième épreuve : le farz pitilig souezhenn
Pour la deuxième épreuve, Mercotte a déniché une recette oubliée du Finistère : le farz pitilig souezhenn. Ce gâteau du XIXe siècle, peu connu hors de Bretagne, a surpris les candidats. Son nom signifie littéralement gâteau surprise… En effet, ce beau gâteau révèle une coupe très graphique. Il est composé de crêpes au sarrasin entre lesquelles des marbrures de caramel au beurre salé s’intercalent avec de la chantilly à la vanille. Le tout recouvert de graines de sarrasin sur le pourtour.
Les candidats ayant le moins brillé en réalisant ce far breton sont : Pascale, Camille et Seb. Suivent alors Maamar, Victoria et Mathieu. En revanche, Margot, Elsa et Adrien se sont illustrés sur cette recette ancestrale.
Troisième épreuve : réveillons les légendes bretonnes
Enfin, l’épreuve créative a plongé les pâtissiers amateurs dans l’univers des mythes bretons. Pour cela, les chefs en devenir bénéficient des conseils avisés du MOF chocolatier confiseur Yvan Chevalier.
Adrien a ainsi s’inspire du chapeau de Merlin avec une création réunissant sarrasin, miel de sapin et fruits rouges. Maamar s’est mis en quête du Graal au travers d’un entremets superposant croustillant au sarrasin, biscuit madeleine, caramel au beurre salé très vanillé et ganache praliné sarrasin. Elsa réalise donc une queue de sirène basée sur un biscuit madeleine framboise, un insert framboise géranium et une ganache vanille le tout couvert d’une coque en masse à modeler (mélange de beurre de cacao et de poudre de cacao) et couvert d’écailles en pâte à sucre.
Ce n’est pas fini…
Pascale opte ainsi pour une boule magique de la fée Morgane à base de ganache à la pistache, d’une compotée de mûres et myrtilles. Margot souhaite alors représenter l’épée d’Excalibur en chocolat avec un Molly cake tout comme Camille avec son layer cake. Celui-ci se compose d’une génoise au miel alternée de couches de compotée figue-fraise et couverte d’une ganache amande.
Victoria rêve d’un dragon en pâte à sucre alors que Mathieu imagine un gâteau en forme de maison champignon. Seb vise le cœur de Tristan et Iseult.
La vanille était omniprésente dans les créations des candidats, notamment au travers de gousses de Madagascar de NOROHY. Une belle mise en valeur des candidats pour cet ingrédient magique qui avait toute sa place dans l’univers de Brocéliande.
Cet épisode du Meilleur Pâtissier a célébré la Bretagne sous toutes ses formes. Les candidats ont relevé des défis techniques, tout en honorant les traditions locales. Grâce à la vanille NOROHY, les saveurs bretonnes ont été magnifiées. Les téléspectateurs ont voyagé entre terre et mer, découvrant des recettes oubliées et des légendes fascinantes. La Bretagne, fière de ses racines, a brillé sur le plateau de M6. Le pâtissier de la semaine était Mathieu qui arbore pour la deuxième fois le tablier bleu. Tristement, Camille nous quitte cette semaine. Nous avons hâte de découvrir la suite de cette aventure gourmande : rendez-vous la semaine prochaine !