Le Meilleur Pâtissier Saison 14 Episode 8 : Pâtisserie Disney et forêt noire

Adrien a choisi l’univers de “Bambi pour évoquer une balade en forêt. Il a associé pour cela un biscuit génoise chocolat, une compotée de cerises et une mousse verveine.

Victoria, quant à elle, semble en terrain conquis avec cette pâtisserie issue de sa région qu’elle maîtrise parfaitement. Elle souhaite impressionner ainsi le jury avec sa génoise cacao, sa mousse au chocolat noir, son confit de cerises et une mousse Chantilly à la vanille NOROHY de Madagascar.

Mathieu a proposé une forme de finger. Il a posé sur un biscuit chocolat, du confit de cerises Burlat couvert d’une chantilly vanille NOROHY & Mascarpone et une plaque de chocolat pour le décor. Le tout est surmonté d’une cerise en trompe-l’œil.

Les candidats repoussent les limites de la créativité

Margot a imaginé 6 petits entremets en forme de fleur de cerisier inspirée de « Mulan ». Elle réalise alors un financier cacao cerise, un confit de cerises et une mousse au thé Sakura.

Seb a choisi de réaliser 6 tartelettes forêt noire. Il vise un « top » avec son moelleux, l’intensité chocolat et la rondeur de la vanille mêlée au confit de cerises.

Pascale a revisité la forêt noire en superposant un biscuit moelleux cacao, une gelée citron cerise, une mousse stracciatella au chocolat et un confit de griottes.

Enfin, Maamar a revisité la forêt noire en mêlant plusieurs variétés de cerises avec des framboises et du poivre de Timut. Il base sa recette sur un biscuit de Savoie au cacao nappé de chocolat noir. Il y ajoute un crémeux chocolat et son confit fruité et épicé. L’ensemble est nappé d’une savoureuse Chantilly à la vanille.

Grâce à leur créativité, les candidats ont fait voyager le jury au pays des merveilles.

Seb a choisi “Le Roi Lion”, car il voulait un gâteau majestueux. Il a réalisé le portrait de Mufasa en pâte sucrée, ganache montée au chocolat au lait. Il complète par un entremets au décor en chocolat blanc aux couleurs de la savane. Sur une pâte sucrée amande et noisette garnie d’un croustillant riz soufflé noisettes caramel il a déposé une ganache chocolat.

Adrien s’est tourné vers « Raiponce » pour évoquer sa passion de l’Urbex. Pour cela il imagine un entremets au caramel praliné et à la vanille et un pain de Gênes.

Victoria a préféré “La Petite Sirène”. Son streusel sera associé à la pêche à la vanille NOROHY. L’ensemble était décoré de vagues en pâte à sucre et d’une queue de sirène entourée d’algues.

Mathieu s’est lancé dans “Peter Pan”. Il a opté pour les saveurs « so british » du thé earl grey à la bergamotte dans sa ganache montée. Son entremets en forme de nuage assemble un biscuit madeleine au zeste d’agrumes, un crémeux Bergamotte et une ganache montée eu thé earl grey.

Des inspirations Disney de toutes les époques

Margot a opté pour “ Zootopie”, car le personnage principale rêve d’occuper sa profession : policière ! Son moelleux au chocolat est ainsi couvert d’un gel et d’un crémeux passion, nappés d’une ganache au chocolat. Pour le décor, elle opte pour la pâte à sucre.

Seb a mis à l’honneur “Ratatouille”, car il aime la cuisine française. Il a réalisé un entremets aux saveurs de Paris, décoré d’un petit Rémy en chocolat.

Pascale a choisi “La Belle et le Clochard”. Elle a mis en lumière la vanille avec brio dans une réalisation élégante et romantique. Son croustillant avec de la fleur de sel apporte contraste agréablement la douceur du dessert. Le crémeux et la ganache montée à la vanille complète l’éventail de textures avec la douce saveur de Madagascar.

Maamar a terminé avec “Vaiana”. Il a proposé un biscuit mirliton au Mascarpone, une compotée mangue, passion et ananas. Par-dessus, ajoute une ganache à la vanille de Tahiti Norohy pour rester dans les saveurs du thème.

Sous la bienveillance de Nina Métayer, chaque création a raconté une histoire, car la magie Disney réside dans les détails.