Financiers vanille, noix de pécans et sirop d'érable
Avec la pâte de vanille Norohy, le chef François Daubinet a créé une recette de financiers sur-mesure !
Appareil à financiers
- Sucre glace tamisé 125 g
- Farine T55 50 g
- Poudre de pécans brute 75 g
- VANIFUSION Pâte de vanille Madagascar Bio NOROHY 2 g
- Sel fin 1 g
- Blancs d’œufs tempérés 160 g
- Sirop d’érable 25 g
- Beurre noisette 125 g
- Miel 20 g
Tamiser le sucre glace, ajouter la farine et la poudre de noix de pécan. Ajouter les blancs d’œufs tempérés, la pâte de vanille et homogénéiser.
Passer au chinois le beurre noisette chaud sur le miel et le sirop d’érable, mélanger au fouet et ajouter à la première masse. Corner, homogénéiser. Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
CUISSON :
Préchauffer le four à 180°C.
Desser les financiers dans les moules à l’aide d’une poche sans douille.
Déposer une demie noix de pécan sur chaque financiers avant cuisson.
Enfourner, baisser le four à 175°C et cuire pendant 12 à 15 mn.
François Daubinet
Chef pâtissierFrançois Daubinet est un chef pâtissier français reconnu pour son audace et sa créativité. Il débute sa carrière en 2007, après des études à l’École Ferrandi Paris. Il s’est alors illustré chez Fauchon, puis comme chef pâtissier exécutif chez Le Plaza Athénée à Paris et enfin chez Pierre Hermé. En 2021, il lance ses propres créations et collabore avec des marques de luxe, tout en animant des masterclasses et des événements gastronomiques. Son style se distingue par l’alliance de textures, de saveurs et d’une esthétique inspirée par l’art contemporain. François Daubinet est aussi reconnu pour son engagement à transmettre son savoir-faire à la nouvelle génération de pâtissiers.
