Flan pâtissier à la Vanille Tahiti

Procéder à un premier mélange avec le beurre ramolli,
le sel et le sucre semoule. Ajouter ensuite les jaunes
d’œufs et le lait, puis battre le tout au fouet. Attention
à ne pas monter l’appareil. Dès que le mélange est
homogène, ajouter la farine et mélanger de façon très
brève. Réserver au réfrigérateur.

Porter à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue
et grattée. Mélanger le sucre, la farine de Maïs, la farine et
les jaunes d’œufs. Filtrer le lait vanillé sur le mélange
et cuire le tout 2 min à ébullition sans arrêter de remuer.
Retirer les gousses. Recouvrir d’un film plastique
et réserver au réfrigérateur.

Étaler la pâte brisée à une épaisseur d’environ 3 mm.
Refroidir cette abaisse et disposer dans votre moule.Réserver au froid,
Garnir de crème pâtissière dès qu’elle est cuite. Lisser à la spatule.
Cuire à 165°C environ 45 minutes.