Verrine vanille exotique
COMPOTÉE ANANAS RHUM VANILLE
- Cubes d’ananas 670 g
- Jus de citron 25 g
- Farine de maïs 10 g
- Rhum ambré 35 g
- Vanille gousse NOROHY 1 pce
Découper tout d’abord l’ananas en petits cubes.
Mélanger alors le jus de citron avec la farine de maïs. Gratter la gousse de vanille puis chauffer le tout dans une casserole jusqu’à ébullition. Enfin, ajouter le rhum. Réserver.
STREUSEL AMANDES COCO VANILLE
- Farine 40 g
- Poudre d’amandes 20 g
- Coco râpée 20 g
- Cassonade 40 g
- Beurre 40 g
- Vanille gousse NOROHY 1/2 pce
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Mélanger ensuite les graines de vanille, la farine, la poudre d’amandes, la coco râpée, la cassonade. Ajouter le beurre froid progressivement puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
Détailler des petits morceaux puis cuire 12 mn au four à 160°C.
GANACHE MONTÉE VANILLE OPALYS 33%
- Crème entière liquide 90 g
- Sucre inverti 10 g
- Glucose 10 g
- Couverture Opalys 33 % 130 g
- Vanille gousse NOROHY 1 pce
- Crème entière liquide 240 g
Chauffer tout d’abord la petite quantité de crème avec le glucose, le sucre inverti et la gousse de vanille fendue et grattée.
Verser alors en trois fois sur le chocolat fondu et remuer énergiquement. Mixer puis ajouter la deuxième quantité de crème froide. Filmer puis réserver au réfrigérateur idéalement toute une nuit.
Monter enfin à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une texture mousseuse et onctueuse.
MONTAGE
Dans le fond d’une verrine déposer environ 45 g de compotée d’ananas.
Déposer ensuite 15 g de streusel puis terminer en dressant une belle rosace de ganache montée vanille à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée.
Enfin, dégustez !