Baba au Rhum bouton à la vanille

Pétrir la farine, les œufs, le sel et la levure jusqu’à décollement de la pâte.
Ajouter progressivement le sucre et le beurre fondu et tiède.
Garnir des moules flexipan demi-sphère de 3cm de diamètre.
Laisser pousser en étuve.
Enfourner à 200°C quelques minutes pour démarrer la pousse régulièrement.
Baisser ensuite à 170/175°C pendant 12 à 14min.
Réserver.

Porter à ébullition l’eau, le sucre, et la vanille fendue et grattée.
Refroidir.

Filtrer le sirop d’imbibage afin d’obtenir un sirop clair.
Mélanger à froid avec le rhum.
Réserver au froid.

Fendre et gratter les gousses de vanille.
Ajouter la pulpe de vanille dans la crème et le mascarpone.
Ajouter le sucre et foisonner jusqu’à obtention d’une crème souple, lisse et légère.
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OPTION

Pour une meilleure diffusion de la vanille, il sera possible de laisser maturer les gousses fendues et grattées dans la crème durant une nuit, puis d’ajouter le mascarpone et le sucre.

Une fois le sirop refroidi, placer les babas dans un candissoire et les couvrir du sirop.
Tourner les babas au bout de 15min et laisser imbiber dans le sirop durant toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, égoutter.
Déposer 6 à 8 boules de baba imbibées et égouttées dans des verrines.
Araser avec le rhum vanille jusqu’à hauteur des babas.
Monter la crème légère et à l’aide d’une douille cannelée, dresser une rosace sur le dessus des babas.
Araser la crème au niveau du verre avec une spatule.
Protéger avec un fin disque de couverture ivoire, préalablement tempérée et étalée entre deux feuilles de papier guitare puis détaillée avec cristallisation au diamètre des verrines utilisées.

Remplir au trois quarts des bocaux de boules de baba imbibées et égouttées.
Ajouter les gousses de vanille utilisées pour le sirop.
Arroser les babas tout en remplissant le bocal de rhum vanillé.
Fermer hermétiquement les bocaux et stocker au réfrigérateur.