Cannelés à la vanille Mexique "Cannelés Estriado"

Chauffer le lait avec les gousses de vanille grattées et laisser infuser 20 minutes.
Chinoiser et rectifier le poids de lait si nécessaire.
Ajouter le sucre, le sel et le beurre.
Ajouter les œufs et les jaunes (le mélange doit être en dessous de 60°C).
Ajouter le rhum.
Verser le mélange petit à petit sur la farine. Mixer et réserver 24 heures à 4°C.

Chauffer l’eau avec la vanille grattée et laisser infuser 20 minutes.

Ajouter le sucre et le rhum.
Réserver le sirop rhum vanille.

Recette pour des moules à canelés de 5 cm de haut et 5,5 cm de Ø.
Réaliser l’appareil à canelés et le sirop.
Graisser les moules à canelés et verser 70g d’appareil dans chaque moule.
Cuire 10 minutes à 200°C, puis 15 minutes à 180°C. Finissez la cuisson à 165°C pendant 40 minutes.
Démouler en sorti de four.
Une fois refroidi tremper les cannelés à la vanille Mexique dans le sirop rhum vanille et les mettre à égoutter.