Météorites : brioches vanille rhum

Dans une cuve de batteur mettre le levain, la levure, la farine, le sucre, le sel, la crème épaisse et les œufs. A l’aide d’un crochet, pétrir 3 minutes en première vitesse, puis 5 minutes en deuxième vitesse.
Ajouter progressivement le sucre et le beurre. Finir avec l’extrait de vanille et le rhum.
Arrêter la pâte à 24°C. Laisser pointer 2h.
Rabattre puis laisser la pâte à 4°C pendant 12 heures.

Mélanger au batteur à la feuille la farine, le lait froid et la levure. Laisser fermenter 3 heures à température ambiante.

Mélanger tous les ingrédients.

Mélanger dans un batteur à la feuille la cassonade, la poudre d’amande, la farine, le beurre et le sel jusqu’à l’obtention de petites boules.
Répartir de façon régulière le streusel sur une toile siliconée.
Cuire à 160°C.

Réaliser la macaronade et le crumble amande, le cuire à 150°C pendant 10 minutes.
Façonner la pâte en 12 brioches de 60g.
Bouler les brioches et les déposer dans un fléxipan micro perforé de Ø7,7 cm et 2 cm de hauteur (réf Demarle SF1675).
Mettre en pousse à 27°C pendant 3 heures. Laisser 10 min à 4°C.
Dresser à l’aide d’une poche sans douille 10 g de macaronade sur l’ensemble de la brioche et parsemer de 12 g de crumble amande. Enfourner à 180°C pendant 10 minutes.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace ou neige décor.

Déguster enfin vos brioches vanille rhum !