Utiliser la poudre de vanille
L’utilisation de la vanille en poudre en pâtisserie et chocolaterie
La vanille est bien plus qu’une simple épice ; c’est un véritable trésor aromatique qui enrichit nos créations culinaires. Parmi ses nombreuses formes, la poudre de vanille se distingue par sa praticité et son intensité. Cependant, déjà broyée, nombreux sont ceux qui s’interrogent sur ce que contient cette poudre et comment on l’obtient ? Dans cet article, NOROHY vous explique tout sur la poudre de vanille : comment la choisir et l’utiliser en pâtisserie et en chocolaterie.
Qu’est-ce que la poudre de vanille ?
Attention, il y a poudre de vanille… et gousses de vanille en poudre ! Les deux sont à ne pas confondre.
La poudre de vanille épuisée s’obtient en broyant le bois de la gousse dont les arômes ont déjà été extraits. Elle ne peut donc que se destiner au décor.
Par opposition, les gousses de vanille en poudre sont des gousses de vanille naturelles, entières. Elles n’ont jamais servi à une extraction et conservent donc toute leur puissance et leur richesse aromatiques. Broyées finement, elles parfument ainsi les recettes tout en offrant un savoureux décor.
Comment choisir sa poudre de vanille ?
Entre poudre de vanille épuisée et gousses de vanille en poudre, ne vous méprenez pas !
NOROHY vous propose ainsi des gousses de vanille en poudre broyées très finement : moins de 50 microns. Elle s’incorpore ainsi facilement à vos appareils. NOROHY garanti l’’origine et la qualité de nos gousses de vanille naturelles. Issues de l’Agriculture Biologique, ces gousses de vanille Planifolia se cultivent, se récoltent, se préparent et s’affinent à Madagascar. Elles exhalent ainsi des parfums gourmands de vanille aux notes boisées.
Disponible en 100 g pour les particuliers ou petits volumes, découvrez également nos gousses de vanille en poudre en 500 g ou 15 kg pour les pâtissiers, glaciers, chocolatiers et restaurateurs.
Utiliser la poudre de vanille Norohy
Comment utiliser les gousses de vanille en poudre en pâtisserie et chocolaterie ?
Un ingrédient pour parfumer vos desserts & plats
La vanille en poudre est idéale pour parfumer vos recettes et plus particulièrement les pâtes sèches. En effet, elle conserve tout son potentiel aromatique sans apport d’eau ou d’humidité. Aucun risque de faire trancher vos préparations en l’incorporant !
La poudre de vanille est donc idéale pour les macarons, les brioches, les pâtes à tarte, gâteaux de voyage, biscuits ou sablés. Elle s’intègre facilement sans modifier la texture de la pâte, offrant des arômes boisés et vanillés.
Un ingrédient pour décorer vos recettes
La vanille en poudre peut également s’utiliser comme décor :
- En topping : Saupoudrez-la sur des sablés ou des bonbons de chocolat pour ajouter une touche esthétique et aromatique.
- Pour parfumer et décorer : Roulez des truffes dans la poudre de vanille pour un goût exquis et une présentation élégante.
- Créer des motifs : Utilisez la poudre pour dessiner des motifs sur des sablés, ajoutant ainsi une dimension visuelle et gustative.
Ajouter des grains à un crémeux ou une mousse
La poudre de vanille peut également être incorporée dans des crémeux ou des mousses. Elle ajoute non seulement une saveur délicate mais aussi des grains colorés qui enrichissent la texture et l’apparence de vos desserts.
Dosage recommandé
Il est important de bien doser la vanille en poudre pour équilibrer vos recettes.
Pour cela, NOROHY préconise 3 à 6 g de poudre de vanille par kilo de préparation.
Référez-vous également aux Indispensables NOROHY pour disposer des recettes de base en chocolaterie, glacerie et pâtisserie. N’hésitez pas à vous inspirer également de nos recettes sur notre site web !
La poudre de vanille est un ingrédient précieux qui mérite une place de choix dans votre cuisine. Que ce soit pour parfumer vos pâtes sèches, décorer vos créations, ou enrichir vos mousses, elle offre une polyvalence et une intensité aromatique inégalées. N’attendez plus pour l’essayer dans vos propres recettes et découvrir la magie qu’elle peut apporter à vos créations culinaires.
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