Qu'est-ce que la vanille fendue ?
La vanille fendue : un phénomène naturel
La vanille s’épanouit sous un climat tropical, avec une humidité importante. Les gousses matures, riches en vanilline, se fendent alors pour essaimer leurs graines. Ce phénomène naturel est donc un signe de maturité et de richesse aromatique. Cependant, seules les gousses de vanille Planifolia se fendent. On dit de cette espèce qu’elle est déhiscente.
Une plante déhiscente est une plante dont les fruits ou les organes reproducteurs s’ouvrent en effet spontanément à maturité pour libérer leurs graines ou spores. Cette caractéristique facilite la dispersion naturelle des semences.
Contrairement à certaines idées reçues, une gousse fendue ne signifie pas qu’elle est abîmée. C’est même tout le contraire !
Une concentration exceptionnelle en arômes
La vanille fendue est souvent considérée comme plus parfumée. En effet, la fente ne se produit qu’à maturité. Plus une gousse est mature, plus son taux de vanilline est élevé. Or, cette molécule aromatique est dominante dans le parfum de l’épice.
De nombreux chefs et artisans préfèrent donc la vanille fendue. Elle offre un parfum plus intense et une saveur plus complexe. Par ailleurs, elle facilite l’extraction des graines, ce qui la rend plus pratique à utiliser.
Pourquoi toutes les gousses ne fendent-elles pas ?
Outre les variétés indéhiscentes de vanille comme la Tahitensis, certaines gousses de vanille Planifolia ne fendent pas. Cela s’explique principalement par leur taux de vanilline plus faible.
Par ailleurs, les vaniculteurs n’ont pas toujours la possibilité d’attendre qu’elles se fendent. La période de la récolte est ordonnée par région selon les conditions météorologiques et le degré de maturité global des plants. La plupart des gousses sont donc récoltées à maturité, lorsque leur robe vire du vert au jaune. Cependant, la surmaturité permettant la fente n’est pas atteinte.
Par ailleurs, certains vaniculteurs craignent le vol et préfèrent récolter au plus tôt leurs gousses pour s’assurer d’un revenu complémentaire.
Une gousse plus fragile, mais tout aussi précieuse
Malgré ses qualités, la vanille fendue demande une préparation et une conservation attentive. Une fois ouverte, elle risque de sécher plus rapidement. Par ailleurs, il faut s’assurer que ses grains ne se dispersent pas pendant les nombreuses manipulations. En effet, lors du massage des gousses, les grains pourraient s’extraire de leur enveloppe par la fente et réduire son poids et son intensité aromatique. Ainsi, l’apparence de la gousse de vanille ne doit pas être un critère déterminant lors du choix d’une gousse.
Comment utiliser la vanille fendue en cuisine ?
La vanille fendue s’utilise comme une gousse classique. Il suffit de la fendre en deux, puis de racler les graines. On peut ensuite les incorporer à une crème, une pâte ou un sirop.
Les gousses fendues peuvent aussi servir à parfumer du sucre, du lait ou des alcools. Pour maximiser leur saveur, il est conseillé de les infuser lentement. Plus l’infusion est longue, plus les arômes seront intenses.
La vanille fendue NOROHY
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La vanille fendue, un trésor sous-estimé
Bien que jugée moins esthétique, la vanille fendue possède de grandes qualités aromatiques. Son parfum intense et sa facilité d’utilisation en font un ingrédient de choix. Rare et intense sont donc les deux adjectifs qui la qualifient le mieux !
En cuisine ou en pâtisserie, elle révèle tout son potentiel. Pour profiter pleinement de ses arômes, il suffit de bien la conserver et de l’utiliser avec soin. Ainsi, la vanille fendue peut devenir un atout précieux pour sublimer toutes vos recettes.