Goûter nuage à la vanille
Découvrez le Goûter nuage à la vanille de la cheffe espagnole Esther Real confectionné avec la vanille de Tahiti Norohy !
Télécharger la recette
Gâteau grand-mère
- Œufs 120g
- Jus d'orange 50g
- Zeste d'orange 2g
- Huile de tournesol 50g
- Huile d'olive 50g
- Sucre blanc 185g
- Farine d'épeautre blanche 120g
- Levure chimique 6g
- Eau de fleur d’oranger Bio NOROHY 7g
- Graines de pavot 10g
Fouetter les œufs et le sucre blanc.
Ajouter le jus d’orange et l’eau de fleur d’oranger.
Incorporer délicatement la farine et la levure chimique.
Enfin, ajouter les huiles, les graines de pavot et le zeste.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Verser 60g par moule.
Faites cuire à 170°C pendant 12 à 14 minutes.
Sablé vanille
- Farine d'épeautre blanche 500g
- Sucre glace 200g
- Beurre pommade 300g
- Amandes en poudre 60g
- Œufs 120g
- Sel fin 2g
- Gousse de vanille de Tahiti NOROHY 2g
Mélanger le beurre ramolli avec le sucre.
Ajouter les œufs un à un.
Enfin, ajouter la farine, les amandes, le sel et la vanille.
Étaler la pâte sur 1,7mm et conserver au réfrigérateur.
Découper à la forme souhaitée et faire cuire au four à 150°C pendant 8 à 10 min.
Mousse vanillée au caramel
- Crème 660g
- Glucose 80g
- Sucre blanc 380g
- Sel 4g
- Bicarbonate 1,6g
- Beurre 80g
- Chocolat blanc VALRHONA OPALYS 33% 100g
- Sucre blanc 380g
- Gousses de vanille de Tahiti NOROHY 2pc
Réaliser un caramel sec avec le premier sucre.
Déglacer avec la crème et le glucose.
Ajouter le sel, le bicarbonate de soude, le chocolat, le beurre et la vanille.
Cuire jusqu’à 105°C et laisser refroidir au réfrigérateur.
Crème vanille type flan
- Lait 220g
- Crème 325g
- Pectine X58 4g
- Sucre blanc 90g
- Œufs entiers 120g
- Gélatine en poudre 5g
- Eau 25g
- Gousses de vanille de Tahiti NOROHY 2pc
Infuser la crème et le lait avec la vanille.
Chauffer à 40°C et ajouter le sucre avec la pectine, cuire à 82°C avec les œufs.
Ajouter la gélatine.
Conserver au réfrigérateur pour le dosage.
Enrobage au chocolat blanc
- Chocolat blanc VALRHONA OPALYS 33% 300g
- Beurre de cacao VALRHONA 200g
- Colorant blanc 10g
- Poudre de vanille Madagascar Bio NOROHY 2g
Faire fondre le beurre et le chocolat blanc OPALYS, ajouter le colorant alimentaire et la poudre de vanille.
Dressage
Verser la crème vanille dans les moules et ajouter le caramel fouetté.
Congeler.
Enrober.
Cuire les sablés enrobés de cassonade et de graines de pavot et le gâteau éponge dans des moules en forme d’hémisphère.
Esther REAL
Cheffe pâtissièrePassionnée par la gastronomie, sucrée comme salée, Esther Real a toujours travaillé dans ce secteur, apprenant le métier dans des restaurants notamment. Elle a poursuivi des études de commerce international et de marketing à Barcelone avant de se consacrer pleinement à la pâtisserie. Pour cela, Esther a suivi des formations dans plusieurs écoles barcelonaises, comme Espai Sucre, la Chocolate Academy et enfin l’école Hofmann, où elle a travaillé durant cinq ans au sein de l’équipe pâtisserie dirigée par Eric Ortuño, puis par Miquel Guarro. Elle a ensuite rejoint Tickets, le restaurant d’Albert Adrià, où elle a travaillé avec Alfredo Machado et David Gil. Suite au Covid-19, elle a quitté le restaurant et rejoint Gil, aux côtés de Gerard Gil, pour piloter leur nouveau projet pâtisserie. Ils sont en charge de 4 boutiques dont 3 dans le quartier de Clot. La plus récente a ouvert ses portes il y a un an sur La Rambla. Au travers de cette collaboration, Esther a pour objectif d’allier pâtisserie moderne et préservation des traditions boulangères. La recette créée pour NOROHY Gallery en est la démonstration combinant un goût franc, des techniques traditionnelles dans une forme nouvelle.
