FAQ pâte de gousses de vanille NOROHY
VANIFUSION est LA recette qui associe l’intégralité des composants de la gousse, pour en dévoiler toute la complexité aromatique.
Parfumez instantanément à vos recettes avec les notes boisées et vanillées de la gousse Bourbon de Madagascar ou les notes camphrées et florales de la vanille Tahitensis d’origine Papouasie-Nouvelle-Guinée.
La pâte de gousses de vanille VANIFUSION se compose de :
- OLEORESINE DE VANILLE, issue de gousses cueillies à maturité pour des arômes intenses, boisés et vanillés ;
- GOUSSES DE VANILLE EN POUDRE pour les notes boisées caractéristiques de la gousse de vanille ;
- DU SIROP de SUCRE de CANNE pour faciliter sa bonne conservation ;
- GRAINS DE VANILLE ÉPUISÉS, pour un léger croquant et flatter l’œil des gourmands.
NOROHY parle en effet de « pâte de gousses de vanille » et non de pâte de vanille. VANIFUSION associe tous les composants de la gousse de vanille à du sirop de sucre de canne dans une recette Clean Label. La pâte de gousses de vanille NOROHY combine de l’oléorésine de vanille, des gousses de vanille en poudre, des grains de vanille épuisés et du sucre de canne, rien d’autre. Dans notre recette, aucun additif, ni arôme de synthèse. Certaines pâtes de vanille comportent des exhausteurs de goût, des texturants ou sont diluées à l’eau… Elles offrent alors des arômes de vanille mais incluent bien d’autres ingrédients que la vanille.
Ainsi, sublimez la vanille dans vos recettes à l’aide d’une pâte prête à l’emploi, intensément parfumée, sans exhausteur de goût ni additif.
L’extrait de vanille bio NOROHY est un arôme naturel de vanille liquide qui s’obtient par extraction directe des gousses de vanille. La pâte de gousses de vanille VANIFUSION associe des gousses de vanille en poudre et de l’extrait de vanille Bourbon bio pour notes vanillées intenses et boisées.
VANIFUSION vous permet d’aromatiser instantanément vos recettes. Par ailleurs, sa recette retranscrit fidèlement la complexité aromatique d’une gousse de vanille de Madagascar ou de Papouasie-Nouvelle-Guinée. Elaborée avec le concours de chefs reconnus, cette pâte est facile à doser. Ainsi, la pâte de gousses de vanille VANIFUSION vous permet également de maîtriser votre coût alimentaire par part.
La pâte de gousses de vanille VANIFUSION est simple à incorporer dans vos recettes. Il suffit d’ajouter 5 à 12g de pâte de gousses de vanille par kilo de préparation. Vous pouvez également ajouter cet ingrédient en fin de préparation. Cela permet ainsi un gain de temps non négligeable. Non seulement, vous n’avez pas à fendre, gratter et infuser les gousses de vanille, mais vous pouvez aussi préparer votre masse en une fois puis la diviser en lots que vous parfumez à la vanille et au café par exemple. Une seule préparation pour plusieurs parfums…
La date limite d’utilisation optimale de la pâte de gousses de vanille est fixée à 24 mois après sa production. VANIFUSION est à conserver dans son emballage d’origine fermé, dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Après ouverture, la pâte de gousses de vanille NOROHY peut se conserver à 4°C pendant 3 mois ou à -18°C pendant 6 mois.
La pâte de gousses de vanille VANIFUSION est une recette Clean Label. Cela implique que seuls les ingrédients essentiels sont incorporés à la recette ! Ainsi, VANIFUSION ne contient aucun conservateur, additif ou exhausteur de goût. Seulement de la vanille sous plusieurs formes (oléorésine, poudre de vanille, grains de vanille épuisés) et du sucre de canne… Rien de plus !
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Enfin, de nombreux artisans et épiceries fines proposent également la gamme NOROHY dans leurs boutiques, n’hésitez pas à vous renseigner auprès des boutiques près de chez vous.
Pour vous aider au quotidien, NOROHY a conçu le guide des Indispensables. Au-delà de l’explication de chacune de nos filières, des procédés de fabrication de nos produits, découvrez aussi les recettes de bases équilibrées avec la gamme NOROHY. Découvrez les dosages recommandés pour une crème anglaise, une mousse, une ganache ou une pâte brisée par exemple.
Enfin, si vous êtes en quête d’inspiration, NOROHY vous propose de nombreuses recettes gourmandes pour amateurs ou professionnels sur notre site web.
La pâte de gousses de vanille VANIFUSION convient parfaitement aux régimes alimentaires particuliers. En effet, elle ne contient ni gluten ni ingrédient d’origine animale.
La pâte de gousses de vanille se décline en deux origines. Seules des gousses de vanille Bourbon Bio de la variété Planifolia de Madagasacar composent VANIFUSION Madagascar. Découvrez également VANIFUSION Papouasie-Nouvelle-Guinée qui est issue de gousses de vanille x Tahitensis. Chacune présente ainsi un profil sensoriel caractéristique de son origine aux notes intenses.
La pâte de gousses de vanille VANIFUSION Madagascar est certifiée biologique. Cela signifie donc que minimum 95% de ses ingrédients sont issus de l’Agriculture Biologique. Vous avez ainsi la garantie que nos producteurs n’emploient aucun pesticide ni engrais chimique pour la culture des gousses de vanille.
VANIFUSION Madagascar et VANIFUSION Papouasie-Nouvelle-Guinée ont chacune un profil sensoriel propre. D’un côté la pâte de gousses de vanille Madagascar offre des notes plus camphrées, avec un léger accent de Rhum-raisin. De l’autre côté, VANIFUSION Tahitensis présente, quant à elle, un profil plus floral et anisé, caractéristique de cette variété de vanille.
La pâte de gousses de vanille VANIFUSION est une préparation sucrée. Elle se dédie donc principalement aux préparations sucrées ou éventuellement pour des plats sucrés salés. C’est pour cela qu’elle convient parfaitement à des applications en glacerie, chocolaterie ou pâtisserie.
La pâte de gousses de vanille NOROHY inclut notamment dans sa recette de la poudre de gousses de vanille. Cette dernière a ainsi naturellement un pouvoir colorant qui peut griser légèrement certaines préparations. Cette légère teinte est alors la garantie qu’il s’agit de gousses de vanille entières en poudre.
La pâte de de gousse de vanille NOROHY se compose de seulement 4 ingrédients :
- Du concentré de vanille qui apporte la puissance et la rondeur des notes aromatiques principales de vanille ;
- Des gousses de vanille en poudre pour des notes boisées;
- mais aussi des grains de vanille épuisés comme « marquants » visuels ;
- et enfin du sucre de canne pour faciliter le dosage et la conservation.
Nous avons donc fait le choix de ne pas ajouter d’anti-cristallisant dans la recette de la pâte de vanille pour une liste d’ingrédient courte et une recette clean label. Par ailleurs, la pâte de gousse de vanille peut présenter quelques cristaux de sucre dont la taille peut varier selon les lots.
NOROHY a ainsi mené de nombreux essais avec des chefs pâtissiers. Il apparait en effet que lors d’une mise en œuvre dans les applications qui contiennent de l’eau, les éventuels cristaux de sucre se dissolvent définitivement lors du mélange entre la pâte de vanille et un produit aqueux (lait, crème, œuf, fruit en purée…).
Pour vos préparations de pâtes (panettone, pâte à croissant, pâte sablées…), nous recommandons donc de dissoudre la pâte de gousse de vanille au préalable dans un des ingrédients qui contient de l’eau (lait/œufs/…) et non pas de l’incorporer en fin de pétrissage. Les cristaux de sucre se dissolvent alors ce qui favorise la diffusion des arômes naturels de VANIFUSION.
Pour des applications anhydres (pâte à tartiner, praliné), préférez alors TADOKA, la juste dose de vanille à la pâte de vanille. Cette pépite de vanille solide ne contient pas de sucre et évitera donc l’apparition éventuelle de cristaux.