Pâte de vanille Tahitensis VANIFUSION

Avec l’École Valrhona et quelques clients passionnés de vanille, nous avons ainsi développé cette pâte de gousses de vanille. Notre objectif était ainsi de créer LA recette qui réunit l’intégralité des composants de la gousse, pour en révéler toute sa complexité aromatique.
En effet, chaque composant de la gousse joue un rôle et apporte ses propres caractéristiques aromatiques à vos recettes. Ces composants participent notamment à exprimer cette complexité inimitable pour dévoiler une palette harmonieuse d’arômes.
Ainsi, la pâte vanille Tahitensis VANIFUSION de Papouasie-Nouvelle-Guinée NOROHY est une recette clean label, uniquement composée de :

• OLEORESINE DE VANILLE, issue de gousses cueillies à maturité pour des arômes intenses, boisés et vanillés ;
• GOUSSES DE VANILLE EN POUDRE afin de révéler les notes boisées caractéristiques de la gousse de vanille ;
• mais aussi, DU SIROP de SUCRE de CANNE pour faciliter sa bonne conservation ;
• et enfin, GRAINS DE VANILLE ÉPUISÉS, pour un léger croquant et flatter l’œil des gourmands.
  NOROHY parle ainsi de « pâte de gousses de vanille » et non de pâte de vanille.

La pâte de vanille VANIFUSION Papouasie-Nouvelle-Guinée est en effet idéale pour parfumer vos mousses, crèmes et glaces. Elle révèle notamment son parfum intense dans une crème chantilly, une crème anglaise ou une ganache. La pâte de gousses de vanille dévoile ses notes florales et anisées également dans des guimauves, des macarons ou des crèmes glacées gourmandes.

Facile à conserver mais aussi à doser, la pâte de vanille VANIFUSION Papouasie-Nouvelle-Guinée NOROHY s’incorpore facilement à vos recettes. 5 g de pâte de vanille équivalent ainsi à 3 g de gousse. Selon l’intensité recherchée, ajoutez à vos recettes 5 à 12 g de pâte de gousses de vanille par kilo de préparation.
Pour faciliter le dosage, certains chefs préfèrent notamment congeler la pâte de gousses de vanille NOROHY. Ainsi, pas de problème de conservation, et la texture est encore plus simple à doser avec la cuillère NOROHY prévue à cet effet.

NOROHY réceptionne en effet directement les gousses de vanille de Papouasie-Nouvelle-Guinée en France. C’est alors que nos gousses sont transformées pour devenir une pâte de gousses de vanille intense.

Les enjeux sociaux et climatiques poussent NOROHY à s’investir pour limiter son impact environnemental mais aussi améliorer les conditions de vie des producteurs et préparateurs de vanille. Ainsi, la culture de la vanille respecte les bonnes pratiques de l’agroforesterie.