Ingrédients pâtisserie pour les professionnels
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Vanilla Planifolia -
Vanilla Planifolia -
Vanilla Planifolia -
Vanilla x Tahitensis -
Vanilla Planifolia -
Vanilla Planifolia -
Vanilla x Tahitensis -
Vanilla x Tahitensis -
Vanilla Planifolia -
Vanilla Planifolia Vanilla x Tahitensis -
Vanilla Planifolia -
Vanilla x Tahitensis -
Vanilla Planifolia -
Arabica -
Vanilla Planifolia -
Vanilla Planifolia
Gousses de vanille
Nous avons sélectionné pour vous deux origines de vanille Planifolia. La vanille de Madagascar est réputée pour son arôme boisé et camphré aux notes de rhum-raisin. Les gousses de vanille du Mexique complètent la palette aromatique par de délicates notes de pruneau légèrement cacaotées.
Nous nous refusons au trading de la vanille et allons donc sélectionner en plantation notre vanille verte. Cela nous permet ainsi de sélectionner des gousses longues, charnues de haute qualité aux arômes intenses. Nous veillons ensuite au respect du processus lent et rigoureux de la préparation des gousses de vanille.
Apprenez à reconnaître cette espèce de vanille grâce aux astuces de NOROHY proposés sur notre blog !
NOROHY vous propose également une vanille particulièrement rare aux arômes singuliers. En effet, la vanille de Tahiti se distingue par ses notes florales et anisées. Elle confère ainsi une touche d’exotisme à vos créations. Parfaite pour les glaces et les entremets, cette variété est prisée par les glaciers, les chocolatiers et les pâtissiers de renom.
Cette vanille n’est pas de la même variété que celle du Mexique et de Madagascar, il s’agit de la vanilla x Tahitensis. Découvrez-en plus sur cette épice dans notre blog. Vous pourrez ainsi savourer plusieurs articles pour apprendre ses étapes de préparation de la fleur à l’affinage…
Saviez-vous que cette origine représentait moins de 0,2% de la production mondiale ? Une épice précieuse aux arômes inhabituels qui surprendra sans aucun doute vos convives !
Produits dérivés de la vanille
Extrait de vanille bio
Notre extrait de vanille bio est fabriqué à partir de gousses de vanille de Madagascar rigoureusement sélectionnées. Nous sommes ainsi les seuls à garantir le taux de vanilline de notre extrait de vanille !
Par ailleurs, nous proposons un extrait de vanille riche en grains pour flatter l’œil du consommateur final. Pour les brasseurs comme pour la confection de yaourts, nous proposons aussi un extrait de vanille sans grains pour éviter tout déphasage dans les préparations semi-industrielles.
Gousses de vanille en poudre
La poudre de gousses de vanille est une alternative pratique aux gousses entières. Facile à doser et finement broyée, elle est idéale pour des pâtes sèches. En effet, elle n’ajoute pas d’humidité à vos préparations tout en les parfumant agréablement.
VANIFUSION : la pâte de gousses de vanille
VANIFUSION est une pâte de gousses de vanille. Facile à doser, elle est disponible en deux origines : Papouasie-Nouvelle-Guinée (vanille x Tahitensis) et Madagascar (vanille Planifolia). Prête à l’emploi, elle offre une intensité aromatique exceptionnelle. Utilisée par les pâtissiers et restaurateurs, elle simplifie l’incorporation de la vanille dans vos recettes.
TADOKA : la juste dose de vanille
TADOKA est une solution innovante pour doser précisément la vanille dans vos créations. Cette préparation prête à l’emploi est idéale pour les professionnels cherchant à optimiser leur temps tout en garantissant une qualité constante. Grâce à cette juste dose de vanille, maîtrisez enfin votre food cost !
Eaux florales
Eau de rose bio de Bulgarie
L’eau de rose bio de Bulgarie est réputée pour son parfum délicat et raffiné. Elle est parfaite pour parfumer les pâtisseries orientales, les crèmes et les ganaches. Cette eau de roses de Damas se marie parfaitement avec les fruits tels que la framboise ou le litchi. Les pâtissiers l’apprécient pour sa finesse et son authenticité.
Eau de fleur d’oranger bio de Tunisie
L’eau de fleur d’oranger NOROHY est biologique. Issue de la région du Cap Bon, en Tunisie, elle apporte ainsi des notes fraîches et florales à vos créations. Idéale pour les desserts, elle se marie parfaitement avec les agrumes et les fruits secs. Les pâtissiers en font également un ingrédient incontournable de leurs recettes.
Pâte de grains de café biologique
La pâte de grains de café NOROHY est idéale pour parfumer les crèmes, ganaches et glaces. Son goût intense, acidulé et fruité séduit les chocolatiers et les pâtissiers en quête d’authenticité. Elle se marie parfaitement avec le chocolat et les épices. Facile à mettre en œuvre et à doser, elle est la meilleure manière de parfumer une préparation au café en restant fidèle à la matière brute.
Les engagements de NOROHY
Chez NOROHY, nous nous engageons à vous offrir des ingrédients de pâtisserie pour les professionnels, issus de pratiques agricoles durables et respectueuses de l’environnement. Ainsi, nos produits de Madagascar sont issus de l’agriculture biologique. Nous soutenons les producteurs locaux et encourageons des pratiques agricoles vertueuses. Cela garantit une qualité exceptionnelle tout en préservant la filière.
NOROHY promeut l’agroforesterie et d’autres pratiques agricoles respectueuses de l’environnement. Nous travaillons main dans la main avec les producteurs pour minimiser notre impact écologique et pérenniser la filière. Nos ingrédients de pâtisserie pour les professionnels sont synonymes de responsabilité et de durabilité.
Découvrez plus en détail nos engagements ici !
Applications possibles de la gamme NOROHY
En chocolaterie
Les chocolatiers peuvent utiliser nos gousses de vanille et nos extraits pour aromatiser leurs ganaches, pralinés et truffes. La pâte de grains de café bio apporte une note intense et profonde, idéale pour les créations gourmandes. Enfin, nos eaux florales peuvent aussi parfumer subtilement des ganaches. Apportez ainsi cette note légèrement miellée, acidulée et zestée de fleurs fraîches.
En glacerie
Les glaciers trouveront dans les ingrédients NOROHY des alliés précieux pour parfumer leurs crèmes glacées. Les gousses de vanille de Madagascar et de Tahiti, ainsi que la pâte de vanille VANIFUSION ou la pâte de grains de café offrent des saveurs riches et authentiques. N’oublions pas non plus TADOKA, la juste dose de vanille pour gagner du temps sans sacrifier au goût ! Enfin, quoi de plus gourmand et rafraîchissant qu’une glace à la fleur d’oranger ou à la rose ?
En pâtisserie
Les pâtissiers apprécient, quant à eux, la qualité et la variété de la gamme NOROHY pour sublimer leurs créations. Les eaux florales, la pâte de grains de café et toute la gamme de vanilles NOROHY permettent d’ajouter des notes intenses et raffinées à leurs pâtisseries.
En restauration
Les restaurateurs utilisent la gamme NOROHY pour créer des desserts et plats aromatiques. En effet, la vanille s’emploie aussi dans des préparations salées. Elle se marie divinement avec les Saint-Jacques ou les fruits de mer et poissons. Par ailleurs, nos eaux florales et notre pâte de café bio sont sans sucre pour parfumer vos recettes. Nos vanilles sont idéales pour les sauces et les marinades. Enfin, TADOKA, la juste dose de vanille, permet de créer une animation en salle en râpant la dose sur l’assiette au moment du service.