Petits choux à la crème de vanille

Tout d’abord, préparer la pâte à choux. Pour cela, faire chauffer dans une casserole l’eau, le lait, le beurre, et le sucre.
Quand le mélange est bouillant, retirer la casserole du feu puis verser la farine en une seule fois.
Bien mélanger alors pour obtenir une pâte très épaisse qui doit se décoller des bords de la casserole (si besoin, remettre la casserole sur le feu pour obtenir ce résultat).
Ajouter ensuite un à un les œufs dans la pâte en la travaillant bien après l’addition de chaque œufs.
Préchauffer alors le four à 200° C. À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, dresser enfin des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Ensuite, préparer le craquelin. Pour cela, mélanger du bout des doigts le beurre, le sucre et la farine.
À l’aide d’un rouleau, étaler très finement (1 mm) la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis placer au congélateur.

Enfin, préparer la ganache montée. Pour cela, hacher le chocolat blanc et le verser dans un bol.
Porter la crème liquide à ébullition, puis la verser petit à petit sur le chocolat, tout en remuant, pour obtenir un mélange homogène et lisse.

Laisser alors refroidir au réfrigérateur.

Sortir alors la plaque de craquelin du congélateur.

Découper ensuite des cercles à l’emporte-pièce de la taille des choux, et les déposer immédiatement sur les choux.

Enfourner pour une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.

Laisser refroidir, et creuser un petit trou sous chacun d’eux, à l’aide de la pointe d’un couteau.

Monter alors la ganache réservée comme une chantilly, à l’aide d’un batteur.

Verser dans une poche à douille puis garnir les choux.

Enfin, déguster !