Riz au lait crémeux

Préparer la crème anglaise. Mélanger rapidement les jaunes d’oeufs et le sucre dans un bol.

Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème, et la gousse de vanille fendue et grattée.
Lorsque le mélange est chaud, le verser petit à petit, tout en mélangeant, sur le mélange jaunes et sucre.
Transférer le tout dans la casserole, et faire chauffer la crème sur feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (ou qu’un thermomètre de cuisson indique 85°C). Verser la crème dans un bol, et laisser refroidir.
Faire cuire le riz au lait. Porter à ébullition le lait dans une grande casserole. Ajouter le riz et le sucre.

Faire cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit tendre. Laisser refroidir, et ajouter la crème anglaise.

Servir le riz au lait tiède ou froid.