Riz au lait noix de coco et vanille de Tahiti
Découvrez la recette du riz au lait à la noix de coco et vanille de Tahiti par François Daubinet !
Riz au lait coco et vanille
- Lait entier 600g
- Lait de coco 500g
- Crème liquide 35% 250g
- Sucre de coco 100g
- Gousse de vanille de Tahiti NOROHY 1 gousse
- Fève de Tonka 1/2
- Riz rond Arborio 250g
- Fleur de sel 1 pincée
- Crème montée 300g
Blanchir le riz rond, égoutter et rincer.
Dans une casserole, verser le lait entier, le lait de coco, la crème, le sucre de coco.
Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée, râper la ½ fève de tonka, ajouter le riz blanchit et cuire à feu moyen jusqu’à texture souhaitée sans jamais cesser de mélanger.
Retirer la gousse de vanille, ajouter la fleur de sel, débarrasser le riz au lait dans un récipient et filmer au contact.
Réserver au réfrigérateur puis ajouter la crème montée délicatement juste avant de servir les convives.
Finitions
Cuire le riz au lait et réserver jusqu’à refroidissement complet.
Au moment de servir, ajouter la crème montée légère et homogénéiser.
Dans un joli bol en céramique, dresser 2 généreuses cuillères de riz au lait noix de coco et vanille, râper des zestes fins de citron jaunes et de Tadoka vanille NOROHY, ajouter quelques noisettes caramélisées.
Bonne dégustation,
François Daubinet
François Daubinet
Chef pâtissierFrançois Daubinet est un chef pâtissier français reconnu pour son audace et sa créativité. Il débute sa carrière en 2007, après des études à l’École Ferrandi Paris. Il s’est alors illustré chez Fauchon, puis comme chef pâtissier exécutif chez Le Plaza Athénée à Paris et enfin chez Pierre Hermé. En 2021, il lance ses propres créations et collabore avec des marques de luxe, tout en animant des masterclasses et des événements gastronomiques. Son style se distingue par l’alliance de textures, de saveurs et d’une esthétique inspirée par l’art contemporain. François Daubinet est aussi reconnu pour son engagement à transmettre son savoir-faire à la nouvelle génération de pâtissiers.
