Blanc manger vanille rhubarbe

Mélanger tout d’abord la gélatine en poudre avec l’eau. Tiédir le fromage blanc et ajouter le sucre semoule.
Fouetter ensuite la crème en une texture mousseuse.

Fondre la gélatine au micro-ondes, puis y ajouter le fromage blanc tiède.
À 35°C ajouter la crème fouettée. Couler enfin en cube inox de 5cm sur 5cm et réserver au froid.

Éplucher alors la rhubarbe et découper en tronçons de 12cm.
Fendre et gratter les gousses de vanille, puis étaler les graines sur les tronçons de rhubarbe.
Déposer dans un candissoire, puis parsemer de la cassonade sur le dessus de la rhubarbe.
Cuire ensuite à 100°C quelques minutes. Le cœur de la rhubarbe doit rester croquant.

Cuire tout d’abord le fondant, le glucose et la vanille préalablement grattée jusqu’à 155°C.
Verser alors sur une feuille siliconée, laisser refroidir. Broyer ensuite en poudre fine et conserver au sec.

Saupoudrer sur une toile de cuisson, à travers des chablons de forme carrée.
Enfourner alors à 140/150°C.

Dès que la poudre est fondue et brillante retirer du four. Conserver enfin à l’abri de l’humidité.

Mixer enfin la pulpe de framboise, le nappage et le jus de citron.

Démouler au centre d’une assiette un cube de blanc manger.
Ajouter un tronçon de rhubarbe confite ainsi que quelques fruits rouges accompagnés de quelques jeunes pousse de petit pois.
Décorer enfin le blanc manger avec des opalines.