Goûter nuage à la vanille

Fouetter les œufs et le sucre blanc.
Ajouter le jus d’orange et l’eau de fleur d’oranger.
Incorporer délicatement la farine et la levure chimique.
Enfin, ajouter les huiles, les graines de pavot et le zeste.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Verser 60g par moule.
Faites cuire à 170°C pendant 12 à 14 minutes.

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre.
Ajouter les œufs un à un.
Enfin, ajouter la farine, les amandes, le sel et la vanille.
Étaler la pâte sur 1,7mm et conserver au réfrigérateur.
Découper à la forme souhaitée et faire cuire au four à 150°C pendant 8 à 10 min.

Réaliser un caramel sec avec le premier sucre.
Déglacer avec la crème et le glucose.
Ajouter le sel, le bicarbonate de soude, le chocolat, le beurre et la vanille.
Cuire jusqu’à 105°C et laisser refroidir au réfrigérateur.

Infuser la crème et le lait avec la vanille.
Chauffer à 40°C et ajouter le sucre avec la pectine, cuire à 82°C avec les œufs.
Ajouter la gélatine.
Conserver au réfrigérateur pour le dosage.

Faire fondre le beurre et le chocolat blanc OPALYS, ajouter le colorant alimentaire et la poudre de vanille.

Verser la crème vanille dans les moules et ajouter le caramel fouetté.
Congeler.
Enrober.
Cuire les sablés enrobés de cassonade et de graines de pavot et le gâteau éponge dans des moules en forme d’hémisphère.