Le Meilleur Pâtissier : saison 14 épisode 3

C’est parti pour l’épreuve du tiramisu le Meilleur Pâtissier !

Pierre, avec ses origines italiennes, semble dans son élément ! Si les traditions lui sont chères, il s’est tout de même accommodé d’une revisite de ce classique sous la forme d’une bûche. Les couches de biscuite cuillère au café et de crème Mascarpone s’alterneront donc ! Son astuce : monter la crème à moitié avec le Mascarpone.

Pour cette épreuve, Victoria préfère conserver les saveurs originelles du tiramisu mais de le présenter sous la forme d’une charlotte en alignant les biscuits cuillère. NOROHY n’a pu qu’admirer ce dressage surmonté d’une superbe gousse de vanille x Tahitensis !

Maamar opte pour une base pâte à choux, son biscuit imbibé, sa crème Mascarpone et un caramel Amaretto. Il a choisi de surmonter son « Tiramichoux » d’une chantilly à la vanille de Tahiti NOROHY 😉Adrien quant à lui, envisage un tiramisu aux allures de gauffre au travers d’une pâte sucrée au cacao, une crème Mascarpone pochée joliment habillée d’un praliné amandes noisettes et café.

Si tous les chemins mènent à Rome, Seb, opte pour un tiramisu framboises ! Les autres pâtissiers optent tour à tour pour le chocolat, le citron ou le Speculoos… C’est en effet le cas pour Mathieu qui ose un trompe-l’œil en grain de café avec un insert au chocolat blond VILLARS. Camille opte pour une version Normande aux pommes et au Calvados ! Margot nous fait voyager avec un biscuit raisin Pinot des Charentes. Pascale opte pour un dessert chocolat café à la sauce italienne en forme de tartelette. Ronan quant à lui ambitionne de réaliser un dessert aux airs de Colisée alliant pistache et framboises ! Elsa a marié à son dessert chocolat café une gourmande saveur d’Amaretto.

Pour cette épreuve, les candidats sont guidés par Angelo Mussa. Ses origines italiennes, son titre de champion du monde de la pâtisserie en 2003 et de MOF en 2007 devraient largement profiter aux graines de pâtissiers…

Allier le beau et le bon, les compétiteurs doivent se représenter tout en mettant des ingrédients italiens à l’honneur…

• Victoria a souhaité mettre la petite Venise de Strasbourg à l’honneur au travers d’un masque à colombages ! Son entremets allie ainsi croustillant au riz soufflé, ganache montée au pralinée et ganache chocolat noir. Enfin, une pâte sucrée au cacao orne l’ensemble sous la forme d’un masque.
• Clara s’est alors représentée par un masque de clown aux allures de layer cake. Le dessert marie alors ganache pistache et confit de framboise.
• Seb a voulu son masque bucolique pour évoquer sa passion du jardinage : pain de Gênes, fraises et ganache Amaretto vanille se côtoient donc.
• Ronan a réalisé une génoise au cacao, zestée de citron et une mousse au chocolat au lait.
• Pierre est donc parti sur une génoise à la noisette du Piémont et une crème diplomate aux abricots nappée d’une meringue à l’italienne. Pour la forme, il a voulu rendre hommage au masque de médecin traditionnel du Carnaval de Venise.
• Adrien s’est inspiré ainsi de Taylor Swift pour son masque. Sur une pâte sucrée, il a alors dressé sa génoise, une ganache montée à l’eau de rose et un confit framboises-litchi.

Par ailleurs, Margot a mis en valeur les pistaches de Sicile dans un riz au lait Clémentine vanille.

• Pascale opte pour une compotée de fraises alliée au basilic mais semble déçue par la forme adoptée.
• Elsa a, quant à elle, mis en avant la Bergamote de Calabre dans sa recette avec un masque design et coloré.
• Maamar s’est amusé avec le café dans cette épreuve. Pour cela, il a marié cet ingrédient avec une marmelade de mûres, un pain de gênes et un caramel café-whysky. Enfin, il a voulu donner à son dessert la forme d’une moretta : ce masque vénitien de velours noir réservé aux femmes.
• Mathieu a proposé un masque de super héros… un peu éloigné de Venise. En revanche, Camille a brillé par le réalisme de son décor digne du célèbre Carnaval… Qui plus est le goût était au rendez-vous : Bravo !