Utiliser une gousse de vanille

Pour fendre correctement une gousse de vanille, tenez-la par la crosse et fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau pointu et bien aiguisé.

Parfois la gousse est déjà fendue, cela arrive lorsque la gousse est à maturité : on parle alors de gousse de vanille fendue.

Grattez ensuite l’intérieur de la gousse pour récupérer les grains de vanille. Attention à ne pas écorcher la gousse pour ne prélever que les grains. Attention, la gousse de vanille de Madagascar est plus fine, mais la gousse de vanille de Tahiti plus humide et charnue.

Ajoutez alors la gousse fendue et grattée dans le liquide à infuser. Vous pouvez en parallèle préparer une seconde recette à l’aide des grains de vanille prélevés.

Pour une infusion à froid, laissez la gousse macérer 24 h en filmant la casserole pour conserver les arômes. Pour une infusion à chaud, faites chauffer le liquide (crème, lait…) à 80°C durant 4 minutes. A une température plus élevé, on risquerait d’altérer certaines molécules aromatiques. Laissez ensuite reposer 20 minutes à couvert, hors du feu. Pensez à retirer la pellicule qui se forme sur le lait puis à filtrer le mélange. C’est prêt !

Ajoutez la ou les gousses fendues et grattées dans le liquide à infuser. Vous pouvez en parallèle préparer une seconde recette à l’aide des grains de vanille naturels prélevés.

Pour une infusion à froid, laissez la gousse macérer 24 h en filmant la casserole pour conserver les arômes. Pour une infusion à chaud, faites chauffer le liquide (crème, lait…) à 80°C durant 4 minutes. A une température plus élevé, on risquerait d’altérer certaines molécules aromatiques. Laissez ensuite reposer 20 minutes à couvert, hors du feu. Pensez à retirer la pellicule qui se forme sur le lait puis à filtrer le mélange. C’est prêt !