Utiliser une gousse de vanille
Pour fendre correctement une gousse de vanille, tenez-la par la crosse et fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau pointu et bien aiguisé.
Grattez ensuite l’intérieur de la gousse pour récupérer les grains de vanille. Attention à ne pas écorcher la gousse pour ne prélever que les grains. Attention, la gousse de vanille de Madagascar est plus fine, mais la gousse de vanille de Tahiti plus humide et charnue.
Ajoutez alors la gousse fendue et grattée dans le liquide à infuser. Vous pouvez en parallèle préparer une seconde recette à l’aide des grains de vanille prélevés.
Pour une infusion à froid, laissez la gousse macérer 24 h en filmant la casserole pour conserver les arômes. Pour une infusion à chaud, faites chauffer le liquide (crème, lait…) à 80°C durant 4 minutes. A une température plus élevé, on risquerait d’altérer certaines molécules aromatiques. Laissez ensuite reposer 20 minutes à couvert, hors du feu. Pensez à retirer la pellicule qui se forme sur le lait puis à filtrer le mélange. C’est prêt !
Ajoutez la ou les gousses fendues et grattées dans le liquide à infuser. Vous pouvez en parallèle préparer une seconde recette à l’aide des grains de vanille naturels prélevés.
Pour une infusion à froid, laissez la gousse macérer 24 h en filmant la casserole pour conserver les arômes. Pour une infusion à chaud, faites chauffer le liquide (crème, lait…) à 80°C durant 4 minutes. A une température plus élevé, on risquerait d’altérer certaines molécules aromatiques. Laissez ensuite reposer 20 minutes à couvert, hors du feu. Pensez à retirer la pellicule qui se forme sur le lait puis à filtrer le mélange. C’est prêt !
Bien utiliser une gousse de vanille implique d’extraire totalement ses arômes et d’utiliser chaque partie de cette épice.
Ainsi, en première utilisation, nous avons vu comment fendre, gratter et infuser une gousse de vanille. Certains pâtissiers réservent les grains pour un usage spécifique et la gousse pour un autre en faisant infuser séparément les deux dans des préparations différentes. On peut ainsi apprécier deux utilisations de la gousse.
Cependant, après infusion, d’autres utilisations sont encore possibles ! Ne jetez donc pas vos gousses de vanille infusées. Pensez notamment à les laver puis à les faire sécher. Vous pouvez alors les ajouter dans un pot de sucre pour parfumer celui-ci.
Une autre alternative s’offre à vous : les broyer en poudre pour saupoudrer vos créations et les décorer en ajoutant une note vanillée. Vous fabriquerez ainsi votre propre poudre de vanille aux notes boisées. Pour une aromatisation plus intense, NOROHY a fait le choix de broyer très finement des gousses entières : grains et pulpe. Découvrez ici notre poudre de vanille biologique pour les professionnels et pour les particuliers.
Enfin, il est aussi possible d’ajouter des gousses sèches et fendues dans de l’alcool (gin, rhum…) pour parfumer vos prochaines préparations !