Préparation de la vanille x Tahitensis : Séchage de la vanille Tahiti
Plongez avec NOROHY au cœur des secrets de la préparation de la vanille de Tahiti. La Polynésie Française vous offre un trésor aromatique : la vanille Tahiti, également connue sous le nom de vanille x Tahitensis. Cette variété offre des arômes uniques floraux et anisés. Son processus de préparation est tout aussi unique que cette espèce. Parmi les étapes de préparation de la vanille x Tahitensis, le séchage de la vanille Tahiti joue un rôle crucial dans la préservation de ses saveurs envoûtantes. En route pour le pays des Tuamotu pour en savoir plus sur le séchage de la vanille Tahiti !
Le séchage de la vanille Tahiti est une étape délicate visant à réduire le taux d’humidité des gousses fraîchement récoltées. Les gousses de vanille sont lavées à l’eau claire, puis égouttées. On peut alors procéder au séchage des gousses de vanille de Tahiti. Pour cela, le préparateur va étaler sur aire les gousses fraîches. Il alternera une exposition au soleil et à l’ombre pour mieux maîtriser le séchage.
Ces dernières sont soigneusement triées et disposées sur des claies de séchages dans des endroits ventilés. Exposées ainsi au soleil plusieurs heures par jour, les gousses de vanille cassantes au départ deviennent souples, grasses et brillantes. Progressivement les gousses mates couleur chocolat vont brunir et produire une huile en fiable quantité. Les gousses sont ainsi séchées en alternance au soleil puis à l’ombre. Cette méthode permet de préserver les arômes subtils de la vanille tout en évitant la dégradation de ses composés aromatiques. Au fur et à mesure que l’eau contenue dans les gousses s’évapore, les arômes s’affirment.
Les gousses de vanille Tahiti sont étalées sur des séchoirs spécialement conçus. Ces claies offrent un environnement contrôlé, avec une circulation d’air optimale pour favoriser un séchage uniforme. Pendant cette période, les gousses sont régulièrement retournées pour garantir un séchage homogène et éviter la formation de moisissures.
Le préparateur mélange d’une main experte les gousses pour assurer un séchage régulier. Au simple contact des gousses, en les faisant rouler entre les doigts, il sait lorsqu’elles sont prêtes pour la maturation.
Le séchage de la vanille Tahiti peut durer de plusieurs semaines à deux mois, selon les conditions météorologiques et la méthodologie utilisée. La durée exacte dépend également de la taille et de l’humidité initiale des gousses mais aussi de l’humidité et de la chaleur ambiantes… En général, on compte une quarantaine de jours pour un séchage optimal.
Le séchage de la vanille Tahiti joue un rôle primordial dans le développement de ses arômes complexes. Une fois séchées, les gousses acquièrent une texture souple et une couleur brun foncé caractéristique. Ce processus permet également de stabiliser les composés aromatiques de la vanille, garantissant une saveur riche et intense.
Plusieurs facteurs de risques peuvent nuire au bon séchage des gousses de vanille de Tahiti. Un séchage trop important pourrait assécher les gousses et les rendre cassantes. Un séchage insuffisant et une humidité ambiante trop élevée pourraient favoriser la moisissure.
D’autres risques liés à l’environnement peuvent aussi nuire à la qualité du séchage des gousses de vanille Tahiti. Des arômes parasitaires pourraient se développer et être transférés aux gousses.
Le préparateur doit donc veiller au bon déroulement du séchage des gousses de vanille de Tahiti et rester le garant de pratiques traditionnelles et naturelles.
La vanille de Tahiti est catégorisée en deux qualités. La première catégorie regroupe les gousses d’excellence. Les gousses de deuxième catégorie présentent certains défauts, notamment sur l’aspect visuel.
Un arrêté encadre le fonctionnement des ateliers de préparation de la vanille de Tahiti. Il s’agit du n° 1762 CM daté du 26 août 2021 portant application de la loi du pays n°2021-26 du 30 avril 2021 relative à l’organisation de la filière vanille.
Ce dernier détaille les obligations du préparateur de vanille notamment :
- La tenue d’un registre pour toute entrée et sortie de stock de vanille ainsi qu’une tenue des comptes rigoureuses ;
- Les mentions obligatoires à faire figurer sur l’emballage pour la commercialisation de la vanille ;
- Les règles d’exportation de la vanille de Tahiti ;
- L’organisation des journées de vente de vanille ;
- Le fonctionnement du conseil de la vanille de Tahiti ;
- Les acteurs de la filière.
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En conclusion, le séchage de la vanille Tahiti est une étape essentielle de sa préparation, garantissant des arômes exquis et une qualité irréprochable. Elle précède les étapes de maturation ou d’affinage des gousses de vanille Tahiti. Découvrez-en plus sur cette variété sur notre blog ! Chez NOROHY, nous mettons un point d’honneur à favoriser les méthodes traditionnelles de séchage pour préserver l’authenticité et la richesse aromatique de la vanille Tahiti. Nous travaillons ainsi de concert avec nos partenaires pour des pratiques culturales et une préparation de la vanille vertueuses.