
Ingrédients
Piments doux de La Vera (Région de Caceres – Espagne), puis beurre de cacao.
TADOKA la juste dose de fumé vous permet enfin de parfumer instantanément vos préparations en un seul geste. Les notes fumées sont difficiles en effet à obtenir en cuisine et plus encore à doser... Avec cette pépite d’arômes concentrés, il est désormais simple d’incorporer ces notes pyraziniques de piment doux et fumé à vos recettes salées ou sucrées. La juste dose de fumée peut ainsi être râpée ou fondue lors de la préparation. Profitez donc d'une nouvelle palette aromatique grâce au savoir-faire espagnol.
TADOKA fumé est notamment une recette Clean label. Cela implique donc une liste d’ingrédients la plus réduite possible sans additif ni conservateurs. Ainsi, la recette de TADOKA fumé se limite à deux ingrédients :
- Des piments doux fumés de la Vera (Région de Carceres – Espagne). Il s’agit par ailleurs d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée) qui garantit l’origine et le savoir-faire traditionnel. Chaque année, un long travail est donc nécessaire pour réaliser les semis et les transplanter. Les fruits mûrs sont ainsi cueillis à la main et séchés dans les exploitations agricoles. Un courant vertical est alors entretenu par un foyer inférieur alimenté de bois de chêne. Cette méthode assure notamment un séchage lent et peu agressif qui réduit le taux d’humidité des fruits. Les piments séchés ainsi obtenus sont appelés coquilles. Leur arôme fumé est alors d’une grande stabilité tout comme leur couleur. Les coquilles sont enfin réduites en poudre dans les moulins en pierre d’émeri.
- et du beurre de cacao pour faciliter ainsi la fonte rapide du produit et sa forme solide.
Tout d’abord, TADOKA est une innovation SIRHA 2023. Imaginée pour faciliter l’usage et le dosage de la vanille, TADOKA est désormais aussi déclinée en juste dose de fumé. Ensuite, sachez que le mot TADOKA est issu de la contraction de deux termes. Le mot [TADA] désigne « justesse des proportions » en Malgache alors que [AUKA] signifie « Facile » en Papou.
TADOKA apporte enfin la juste dose de fumé à vos préparations sucrées et salées. Ajoutez ainsi ces arômes en vogue en un seul geste pour parfumer instantanément vos recettes d’entremets, de crèmes glacées, de chocolats… Créez ainsi le coup de coeur en surprenant les gourmets avec de délicieux macarons fumés à marier par exemple à un whisky tourbé. Ces notes dites empyreumatiques s’accordent en effet très bien avec le chocolat, le thé, le café, les viandes et salaisons mais aussi le miel, le poivre ou encore le caramel.
Un nouvel univers sensoriel s’offre à vous grâce à ces notes simples à incorporer.
Il est vrai que l’équilibre de chaque recette dépend des doses de chacun de ses composants. TADOKA répond donc à ce besoin ! Profitez désormais d’un ingrédient pré-dosé, facile à incorporer pour une intensité aromatique constante !
C’est pour cela que NOROHY recommande d’ajouter 2 à 7 doses de TADOKA fumé par kilo de préparation. Maîtrisez enfin l’équilibre de vos arômes tout comme votre food cost !
TADOKA s’incorpore en effet à vos recettes à chaud comme à froid. Optez donc pour l’une des deux alternatives suivantes :
- Vous pouvez ainsi râper TADOKA fumé à froid pour l’ajouter à vos masses ou en topping. Osez notamment l’ajouter en dernière minute directement sur l’assiette pour un effet surprenant en salle…
- Sinon, incorporez TADOKA fumé fondu directement à votre préparation comme vous le feriez pour du beurre.
Elargissez ainsi votre palette aromatique au travers de notes chaudes et fumées.
NOROHY préserve également la rentabilité de votre entreprise. TADOKA vous épargne notamment un travail complexe de fumage ou d’infusion. La facilité de mise en œuvre de la juste dose de fumé offre en effet un gain de temps considérable. Vos équipes peuvent ainsi se charger de tâches à haute valeur ajoutée.
Le processus d’aromatisation par TADOKA est alors maîtrisé pour un arôme constant dans vos recettes. Il en est de même pour le coût de revient de vos préparations.
NOROHY associe donc les traditions espagnoles au savoir-faire français pour assembler et mouler ces pépites parfumées dans ses ateliers de Tain l’Hermitage (Drôme – France).