Qu'est-ce que la vanille cristallisée ou vanille givrée ?
Qu'est-ce que la vanille cristallisée ou vanille givrée ?
Comment se forme la cristallisation ?
La cristallisation de la vanille est un processus naturel. Il se produit pendant l’affinage des gousses. Plus précisément, la vanilline migre vers l’extérieur de la gousse. Ensuite, elle cristallise au contact de l’air. Ce phénomène n’apparaît que sur les gousses de vanille de très haute qualité.
Les formes de cristallisation
On distingue plusieurs formes de cristallisation de la vanilline. La première prend l’aspect de petits cristaux transparents évoquant ceux du sucre. La seconde se caractérise par des longs et fins filaments semblables à de minuscules aiguilles transparentes.
Facteurs favorisant la cristallisation
Plusieurs facteurs contribuent à la formation de la vanille givrée. Tout d’abord, la qualité de la gousse est primordiale. Seules les gousses de vanille Planifolia sont concernées. De plus, les gousses doivent être récoltées à pleine maturité pour s’assurer d’un taux de vanilline élevé. Enfin, la préparation de la gousse joue un rôle primordial.
Des expériences montrent qu’en chauffant de la vanilline liquide pure puis en la refroidissant lentement, on constate la formation de petits cristaux.
Différence entre moisissure et cristallisation
Certaines personnes confondent la vanille givrée à la vanille moisie. Pourtant, ces deux phénomènes sont très différents.
- Le givre est transparent à blanc, brillant et sec. Il se détache facilement et ne dégage aucune odeur désagréable
- La moisissure est, quant à elle, duveteuse blanche au départ puis grise, verte ou noire. Elle s’accompagne d’une odeur désagréable rappelant la terre mouillée ou la cave. Elle est le signe d’une mauvaise conservation.
La vanille Norohy pour les gourmets
La vanille cristallisée : gage de qualité
Comment utiliser la vanille cristallisée ?
Une gousse givrée s’utilise comme une vanille classique. Les cristaux de vanilline se dissolvent donc naturellement dans les préparations. On peut infuser la gousse (grattée ou non) dans du lait ou de la crème et utiliser ses grains pour aromatiser les desserts.
Infusion et pâtisserie
Plongez d’abord la gousse dans un liquide chaud, comme du lait ou de la crème. La vanilline se dissoudra en libérant toute sa saveur. Pensez ensuite à laver la gousse fendue et grattée pour la faire sécher et l’utiliser en poudre ou pour parfumer un alcool par macération.
Vous pouvez également fendre la gousse pour récupérer les graines puis parfumer vos desserts.
Conservation de la vanille givrée
Pour préserver ses qualités, stockez la vanille dans un contenant hermétique. Placez-la alors dans un endroit sec, à l’abri de la lumière. Une bonne conservation évite notamment l’apparition de moisissures tout en maintenant la cristallisation naturelle.
Pourquoi choisir une vanille cristallisée ?
La présence de givre garantit une vanille de premier choix. Elle promet une intensité aromatique exceptionnelle. Optez donc pour ces gousses si vous recherchez une expérience gustative unique.
Une vanille précieuse pour les chefs et pâtissiers
Les professionnels apprécient ces gousses pour leur puissance aromatique. Elles subliment les créations sucrées comme les crèmes, glaces et gâteaux. En cuisine, la vanille parfume aussi les plats salés.
Un produit rare et recherché
Toutes les gousses ne givrent pas. Seules celles contenant une concentration élevée de vanilline développent ce phénomène. C’est un trésor de la nature, réservé aux connaisseurs. Certaines espèces de vanille empêchent pourtant ce phénomène de par leur nature. Ainsi, la vanilline est peu présente dans la vanilla x Tahitensis. Sa molécule principale est en effet l’alcool anisique.
Où trouver la vanille cristallisée ?
La vanille cristallisée est un produit rare. Elle n’est d’ailleurs pas toujours disponible sur le marché. Chez NOROHY, nous sélectionnons avec soin les meilleures gousses, présentant un taux de vanilline élevé. Avec le temps, vos gousses de vanille cristalliseront sous réserve qu’elles soient conservées dans de bonnes conditions.
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La vanille cristallisée est un véritable trésor. Sa rareté et sa qualité en font un produit d’exception. Elle est le symbole de la richesse aromatique de la vanille. Choisir la vanille cristallisée, c’est opter pour un goût intense et authentique. Elle est une promesse d’une expérience gustative unique. N’hésitez pas à l’intégrer dans vos créations.