La meilleure gousse de vanille
Les critères de qualité d’une gousse de vanille
Comment peut-on définir ce qu’est la meilleure gousse de vanille ? Il s’agit en fait de déterminer les critères de qualité qui font l’excellence d’une gousse. Ainsi, une gousse de vanille de haute qualité doit répondre à plusieurs critères pour garantir un arôme riche et complexe. La taille, la couleur, la texture et l’arôme sont autant d’éléments essentiels à prendre en compte. Une gousse de vanille de bonne qualité est généralement longue, souple et humide, sans être trop sèche ni cassante. Sa couleur doit être foncée et brillante, signe qu’elle a été correctement maturée et séchée.
Chez NOROHY, chaque gousse de vanille Bourbon bio de Madagascar est soigneusement sélectionnée et contrôlée pour s’assurer qu’elle répond aux normes de qualité les plus strictes. Nos gousses sont même massées une à une pour mieux répartir la vanilline dans chaque fruit et améliorer ainsi sa conservation. Elles suivent de nombreuses étapes de préparation et d’affinage garantissant leurs qualités. Pour plus de détails, nous vous suggérons cet article qui détaille ces étapes de préparation de la vanille Planifolia. Les gousses sont disponibles en différentes tailles : des bottillons de 125g, 250g et 2,5kg pour les professionnels, ainsi que des tubes de 3 gousses pour les particuliers. Cela permet à chaque utilisateur de choisir la quantité qui lui convient.
Quelle est la meilleure gousse de vanille parmi les espèces existantes ?
Parmi les différentes espèces de vanille, trois sont destinées à la consommation. La vanille x Tahitensis et la vanille Planifolia en sont les deux principales.
La vanille Planifolia demeure l’espèce de vanille la plus répandue. C’est la variété originelle, née au Mexique. Elle se cultive désormais également dans les îles de l’océan Indien sous le nom de Vanille Bourbon.
Vanille Bourbon de Madagascar
La vanille Bourbon est l’une des vanilles les plus prestigieuses. Elle tire son nom de l’île de La Réunion, où cette variété de vanille a été acclimatée. Cependant, c’est à Madagascar que la vanille Bourbon est la plus cultivée aujourd’hui. En effet, les conditions climatiques de l’île, associées à des méthodes de culture et de récolte traditionnelles, permettent de produire des gousses de vanille exceptionnelles.
La vanille Bourbon de Madagascar se distingue par son arôme puissant et boisées. La richesse aromatique des gousses s’explique par près de 150 molécules aromatiques différentes. La principale est liée notamment à la teneur en vanilline des gousses. C’est cette complexité qui fait de la vanille Bourbon de Madagascar une référence en gastronomie.
Les gousses de vanille Bourbon bio proposées par NOROHY se récoltent à la main, puis préparées avec soin et enfin affinées pour développer des arômes profonds et équilibrés. Cela garantit un parfum incomparable, idéal pour toutes vos créations culinaires.
Ainsi, la vanille Bourbon de Madagascar peut être considérée comme la meilleure gousse de vanille si l’on s’attache à sa renommée. En effet, cette vanille représente plus de 85% de la production mondiale. Difficile donc de l’ignorer dans sa sélection. Cependant, les puristes s’attacheront davantage à la vanille Planifolia originelle, provenant du Mexique.
Vanille du Mexique
Comme nous l’avons évoqué, les premiers plants de vanille se seraient épanouis au Mexique. On trouve en effet, des traces dans des poteries, mais aussi des écrits Aztèques et Mayas sur le sujet (Codex, illustrations sur céramiques…).
Ainsi, pour certains, la meilleure gousse de vanille Bourbon provient forcément du Mexique. Il est vrai que son profil est légèrement différent de celle de Madagascar. Comme il s’agit de la même variété, on retrouve la note principale de vanilline. Cependant, la vanille du Mexique offre une note de pruneau plus cacaotée spécifique à son terroir. Finalement, n’est-ce pas également le pays du cacao ?
Commandez vos gousses de vanille Planifolia du Mexique NOROHY en 125g ou 250g pour parfumer vos recettes !
Enfin, les aventuriers ne jugent que par la vanille de Tahiti dite x Tahitensis bien différente de la Planifolia.
Vanille x Tahitensis
La vanille x Tahitensis serait une hybridation entre la vanilla Planifolia et la vanilla odorata. Son aspect est donc bien différent de la vanille de Madagascar. En effet, les gousses polynésiennes sont plus charnues. Toutefois la principale molécule n’est pas la vanilline mais l’alcool anisique. Ainsi, son parfum est radicalement différent. On note des arômes de fleurs blanches, d’amande, de fève tonka et surtout d’anis !
NOROHY décline cette espèce de vanille en 2 origines. En effet, nos gousses de vanille Tahitensis proviennent de Polynésie Française, et plus précisément des îles sous le vent. La pâte de vanille VANIFUSION est, quant à elle, élaborée à partir de gousses de vanille de Papouasie-Nouvelle-Guinée.
Entre vanille Planifolia et Tahitensis, à vous de choisir quelle est la meilleure gousse de vanille et l’origine de votre choix. Toutefois, outre l’espèce et l’origine de la vanille, d’autres critères entrent en compte pour déterminer la qualité d’une gousse de vanille. Les arômes, le taux de vanilline et d’humidité mais aussi l’usage attendu, la forme ou encore le mode de culture sont à considérer.
Les avantages des gousses de vanille bio
Choisir des gousses de vanille bio présente de nombreux avantages. Tout d’abord, la culture biologique garantit une vanille sans pesticides ni produits chimiques, ce qui est un atout pour la santé comme l’environnement. En optant pour des gousses de vanille Bourbon bio, vous choisissez un produit plus respectueux de l’environnement et de la biodiversité.
En outre, la vanille bio se cultive selon des méthodes durables qui favorisent les bonnes pratiques agricoles et le respect des producteurs. NOROHY met un point d’honneur à vous proposer des gousses de vanille Bourbon bio de Madagascar. Vous pouvez ainsi bénéficier de gousses de qualité tout en soutenant une agriculture responsable.
Comment choisir la meilleure gousse de vanille pour vos recettes ?
Le choix de la gousse de vanille dépend de plusieurs autres facteurs, notamment du type d’application envisagé.
Si vous préférez les gousses entières pour extraire les grains et infuser les gousses, la vanille à l’état brut est préférable. Les gousses de vanille Bourbon NOROHY sont disponibles en différents formats (125g, 250g ou 2,5 kg), en fonction de vos besoins.
Pour les préparations nécessitant de ne pas ajouter d’humidité, la gousse de vanille Bourbon en poudre est une option idéale. C’est le cas pour les macarons, brioches, pâtes sablées ou autres pâtes sèches. NOROHY propose des gousses de vanille Bourbon bio en poudre, disponibles en 10g ou 100g pour les particuliers. Des formats plus grands de 100g, 500g et même 15 kg sont à la disposition des professionnels.
Enfin, pour un gain de temps en laboratoire, optez pour les produits dérivés de la vanille : extrait de vanille, pâte ou perle de vanille, Tadoka… Faciles à incorporer à vos préparations, ces ingrédients parfument instantanément vos recettes en restant au plus près de la matière brute ! En effet, les ingrédients NOROHY sont Clean Label. Cela implique une liste d’ingrédients la plus réduite possible, sans additif, conservateur, texturant ou arôme de synthèse.
Pourquoi choisir NOROHY pour acheter votre gousse de vanille ?
NOROHY est une marque reconnue pour la qualité de ses produits à base de vanille Bourbon bio de Madagascar. En plus des gousses de vanille, la marque propose également une gamme variée d’extraits, de pâtes et de poudres. NOROHY permet ainsi à chaque utilisateur de trouver le produit qui lui convient le mieux. Par exemple, l’extrait de vanille Bourbon bio est disponible en 50ml et 225ml pour les particuliers, et en 225ml et 750ml pour les professionnels.
Si vous cherchez un produit encore plus concentré, la perle de vanille VAKANA de NOROHY est la solution idéale. Disponible en formats de 100g et 500g cette perle est idéale pour ceux qui souhaitent gagner du temps tout en obtenant un arôme de vanille puissant. En effet, NOROHY a besoin de 1,4kg de vanille pour produire 500g de perle de vanille.
NOROHY s’attache particulièrement à la traçabilité et à la provenance de ses produits. En choisissant des gousses de vanille NOROHY, vous avez la certitude d’utiliser des gousses de vanille Bourbon bio cultivées dans le respect de l’environnement, récoltées avec soin. De plus, les formats proposés conviennent aussi bien aux particuliers qu’aux professionnels, permettant ainsi une flexibilité d’utilisation