Alliances avec l'eau de fleur d'oranger
Associer l'eau de fleur d'oranger en cuisine, pâtisserie, glacerie ou chocolaterie
Créer l’alliance parfaite avec un ingrédient semble parfois complexe surtout si l’on recherche l’originalité. Pourtant, utiliser des fleurs en cuisine est une tradition ancienne. Voici quelques méthodes imparables pour réussir vos associations gourmandes.
Différents types d’alliances culinaires avec l’eau de fleur d’oranger
Commençons par définir ce qu’est une alliance culinaire ! Ce « pairing » au moins deux ingrédients à déguster ensemble. Cependant, toutes les associations n’ont pas le même impact.
Certaines alliances sont harmonieuses : aucun ingrédient ne domine alors l’autre. Elles créent ainsi une alchimie parfaite. C’est souvent le type de pairing le plus délicat à établir.
D’autres alliances jouent sur le contraste. Elles utilisent l’eau de fleur d’oranger pour sublimer un plat. Ou, inversement, elles mettent l’eau de fleur d’oranger au premier plan, soutenue par d’autres ingrédients.
Techniques de pairing à l’eau de fleur d’oranger
Pour réussir une alliance avec l’eau de fleur d’oranger, plusieurs techniques existent. Deux d’entre elles s’appuient sur les qualités organoleptiques. Il est important de décrire tous les aspects de l’eau de fleur d’oranger NOROHY. Elle se caractérise par des notes d’agrumes subtiles. De plus, ses notes de fleurs blanches dominent l’aromatique de cette eau florale. Délicate et agréablement parfumée, elle apporte une fraîcheur unique. Selon la cuisson et la température, ces notes évoluent puisque certaines notes sont plus volatiles que d’autres. Cette description nous offre deux techniques de pairing décrites ci-après.
Alliance par harmonie à l’eau de fleur d’oranger
Pour une alliance par harmonie, on associe l’eau de fleur d’oranger à des ingrédients au profil organoleptique similaire. Ainsi, les agrumes comme l’orange et le citron sont parfaits. Pensez aussi à la bergamote, au cédrat, aux mains de Bouddha ou au yuzù… Leur acidité douce renforce celle de l’eau florale. Leur parfum se marie agréablement avec les notes d’agrumes. Les fruits à chair blanche comme la pêche ou l’abricot s’accordent aussi très bien. Leurs notes florales légères font écho à celles de la fleur d’oranger. L’amande est également un excellent choix. Son parfum subtil se mêle délicatement à l’eau florale, notamment dans une crème glacée. Les fruits rouges, avec leur acidité plus prononcée, offrent une autre dimension. Enfin, le miel, avec ses notes sucrées et parfois complexes, se marie étonnamment bien, renforçant l’aspect floral de l’alliance.
Quelques exemples
Ces alliances peuvent se décliner en pâtisserie. Pensez notamment aux madeleines ou aux financiers parfumés à l’eau florale. En cuisine, elles apportent une touche délicate aux marinades de volaille.
Enfin, elles subliment les salades de fruits frais. Vaporiser un peu d’eau de fleur d’oranger sur des fraises créent des arômes de fraise des bois. Cela s’explique notamment par la présence d’une molécule commune à la fraise des bois et à l’eau de fleur d’oranger : l’Anthranilate de méthyle !
Alliance par contraste pour révéler l’originalité de la fleur d’oranger
Pour une alliance par contraste, on cherche à jouer avec les différences des saveurs. Ainsi, on associe la fraîcheur de l’eau de fleur d’oranger à une saveur plus riche. Le chocolat noir, avec son amertume, crée un contraste intéressant. Les épices comme la cannelle,la cardamome ou encore la vanille, apportent une chaleur qui équilibre la fraîcheur. Imaginez l’arôme de la fleur d’oranger avec la richesse d’une crème brûlée.
Alliance par terroir et/ou par saison
Les alliances par harmonie et contraste sont fréquentes. Cependant, il faut considérer l’alliance par terroir et/ou par saison. En effet, la nature offre des associations magnifiques. Il suffit parfois de reproduire ce qui existe à l’état naturel. On obtient alors de belles surprises gustatives. Tentez de marier l’eau de fleur d’oranger avec d’autres ingrédients de la même région. La Tunisie, région du cap Bon, est propice à la culture des agrumes. Les dattes, les figues, les pistaches et l’huile d’olive tunisiennes peuvent créer des accords intéressants. Pensez aussi aux ingrédients de la même saison. Tel un parfumeur, imaginez ainsi les autres fleurs et plantes de la même région pour un bouquet de saveurs unique.
Pour décupler votre inspiration, plongez dans notre recueil de recettes à l’eau de fleur d’oranger NOROHY !
Vous disposez désormais de quatre pistes pour imaginer vos propres alliances. Choisissez selon votre inspiration une alliance harmonieuse ou un pairing de contraste. Explorez l’alliance par terroir ou par saison. Ces différentes options peuvent bien sûr se combiner. Elles diversifient votre palette de saveurs pour surprendre les papilles de ceux qui goûteront vos créations.
Si vous manquez toujours d’inspiration malgré nos conseils, consultez nos recettes ici. Il y en a pour tous les niveaux, de saveurs diverses et variées, auxquelles vous allez succomber.
L’eau de fleur d’oranger Bio NOROHY est disponible en deux formats : 225ml et 750ml selon vos besoins. Elle est aussi accessible aux particuliers sur valrhona-collection.fr et sur valrhona-selection.fr pour les professionnels de la gastronomie. Découvrez sur le même principe nos alliances avec l’eau de rose Bio de Bulgarie. Agrémentez ainsi vos recettes avec nos eaux florales d’exception en les mêlant aux vanilles de Tahiti, du Mexique et de Madagascar.
