Comment conserver la vanille ? Astuces de conservation
L'importance de la conservation de la vanille
La vanille est une épice exceptionnelle qui nécessite en effet une attention particulière pour conserver ses arômes. Pollinisée manuellement, la fleur se transforme alors lentement en gousse. Cette dernière met deux mois à atteindre sa taille maximale. Encore plus de 6 mois pour parvenir à maturité. Six à sept mois d’affinage seront enfin nécessaires pour préparer la vanille avant dégustation. On ne peut donc que préserver les qualités d’un met si précieux.
Conserver la vanille de manière adéquate garantit que vous puissiez profiter de ses délices pendant une période prolongée. Voici donc les principaux ennemis de la vanille que vous devez contrer :
- La lumière : Les rayons ultraviolets peuvent altérer l’arôme et la saveur de la vanille, sans parler de sa couleur ! C’est pourquoi il est essentiel de la stocker dans un endroit sombre, à l’abri des rayons du soleil.
- L’humidité : Même si la vanilline, le composant aromatique principal de la vanille, possède des propriétés antifongiques, l’humidité excessive peut entraîner la formation de moisissures. Il est impératif d’en préserver vos gousses et autres produits dérivés de la vanille telle que la poudre de gousses.
- La chaleur : Elle peut dessécher les gousses de vanille. Ces dernières sont alors cassantes, perdant leur huile brillante, leur intense couleur noire et les rendant moins aromatiques. Évitez de les exposer à des températures élevées (on s’éloigne donc du four en cuisine comme en labo 😉).
- L’air : L’oxydation peut altérer la qualité de la vanille. Optez pour un contenant hermétique pour une conservation optimale.
Les méthodes de conservation de la vanille
Le stockage sous vide d’air
Le stockage sous vide d’air est une méthode efficace pour conserver la vanille. Il consiste en effet à retirer l’air du contenant, ce qui réduit l’oxydation et préserve l’arôme de la vanille. Vous pouvez ainsi utiliser des sacs sous vide ou des boîtes spécialement conçues pour cette méthode.
La boîte hermétique
Une boîte hermétique en plastique inodore ou en verre est une autre solution pour conserver la vanille. Assurez-vous toutefois que le couvercle s’adapte parfaitement et qu’il crée une barrière contre les éléments nuisibles.
La surgélation
Surgeler les gousses de vanille est une pratique de conservation possible, cependant, elle est gourmande en énergie et ne prolonge pas tellement plus les gousses qu’une conservation sous vide à température ambiante.
Le tube de verre hermétique ou bocal pour la conservation de la vanille
Un tube de verre hermétique est aussi une option à privilégier pour conserver la vanille. Il protège en effet les gousses de vanille de l’humidité et de l’air. Assurez-vous alors de le sceller hermétiquement à l’aide d’un bouchon en métal bien vissé. Evitez enfin les bouchons en liège qui restent poreux.
Certains optent pour l’ajout de quelques gouttes d’alcool afin de limiter la dessication des gousses. Cependant, aucun alcool n’est totalement neutre et les arômes de l’alcool se transfèrent également à vos gousses de vanille. Il est cependant possible d’immerger aussi totalement vos gousses dans de l’alcool pour parfumer celui-ci et l’utiliser ensuite dans vos préparations !
La surgélation ou congélation
Il est également possible de congeler ou mieux encore de surgeler votre vanille. Cela est d’ailleurs particulièrement recommandé pour la pâte de gousses de vanille. Vous augmentez ainsi sa durée de conservation et facilitez le dosage. En effet, à l’aide d’une cuillère, il est facile de prélever la quantité souhaitée même dans une pâte de gousses de vanille surgelée.
Comment bien conserver la vanille : les recommandations NOROHY
Pour conserver la vanille dans des conditions optimales, suivez notamment ces recommandations :
- Stockez la vanille dans un lieu sec à température ambiante, loin des sources de chaleur.
- Gardez également les gousses de vanille à l’abri de la lumière UV en les plaçant dans un contenant opaque.
- Évitez l’humidité en utilisant des sachets sous vide ou en scellant hermétiquement le contenant.
- Enfin, privilégiez un tube de verre hermétique ou une boîte hermétique de petite taille pour empêcher l’air d’entrer en contact avec la vanille.
Pour les passionnés de vanille
Si vous êtes un véritable fan de vanille, vous apprécierez la variété des produits disponibles pour sublimer vos créations culinaires. NOROHY vous propose une sélection exceptionnelle de gousses de vanille de haute qualité. En plus des gousses de différentes origines pour les chefs et les gourmands, découvrez nos produits innovants tels que la poudre de vanille et l‘extrait de vanille pour les professionnels comme les particuliers pour enrichir vos préparations. Tadoka, la juste dose de vanille est également aussi facile à conserver qu’à doser.
La vanille est un trésor de la nature, et conserver la vanille correctement est essentiel pour en préserver toute sa splendeur. Que vous soyez un chef renommé ou un pâtissier en herbe, en suivant nos conseils de conservation, vous vous assurez de toujours disposer d’une vanille de qualité pour sublimer vos créations culinaires.
Pour approfondir vos connaissances sur l’univers de la vanille et ses multiples utilisations en cuisine, nous vous invitons à lire notre prochain article. Et n’oubliez pas de commander la vanille d’exception NOROHY sur valrhona-selection.fr pour les professionnels et valrhona-collection.com pour les particuliers. Ensemble, soyons audacieux et engagés pour une vanille de haute qualité.