Récolte de la vanille Madagascar : préparation de la Planifolia
Seules les fleurs pollinisées donnent naissance à des gousses de vanille Madagascar
A l’exception du Mexique où l’on estime à 20 % le nombre de fleurs pollinisées naturellement, les fleurs de vanille se fécondent à la main dans le reste du monde. Pour cela, les marieuses abaissent le labelle (corolle au centre de la fleur) pour découvrir les organes reproducteurs de la fleur. A l’aide d’une épine, elles relèvent le rostellum pour permettre le contact entre le pollen et le pistil de la fleur. C’est ainsi que le pollen peut féconder les ovaires présents dans le pistil de la fleur. Les pétales vont sécher alors que la tige va s’allonger formant la future gousse de vanille. Au bout de 2 mois, la gousse atteint enfin sa taille définitive.
Pour en savoir plus sur la pollinisation de la vanille, parcourez notre article sur la révolution qu’Edmond Albius a permis en initiant cette méthode de fécondation manuelle.
Quand peut-on procéder à la récolte de la vanille Madagascar ?
A Madagascar, la pollinisation des fleurs de vanille s’effectue entre les mois d’Octobre à Janvier. Il faut alors 8 à 9 mois pour que la gousse de vanille mûrisse. Son extrémité se colore alors légèrement en jaune. C’est ce changement de couleur qui signale que le moment de la récolte de la vanille Madagascar est arrivé ! Attention toutefois, cette récolte est encadrée légalement. La date de récolte de la vanille Madagascar se détermine par décret. L’objectif est de garantir une récolte de qualité avec des gousses mâtures.
La récolte de la vanille Madagascar de Mananara à Maroantsetra
La récolte de la vanille Madagascar s’effectue entre Juin et Août. Cela varie notamment en fonction des conditions météorologiques, mais aussi de la région. NOROHY sélectionne ses gousses de vanille dans les districts de Mananara et Maroantsetra, au Nord-Est de l’île. Cette région se situe au Sud de la région de Sambava, principale productrice de vanille à Madagascar.
Pourquoi effectuer la récolte de la vanille Madagascar à la juste période ?
Si les gousses de vanille récoltées sont immatures, encore vertes, elles seront peu aromatiques et plus sujettes à la moisissure. Si elles sont, au contraire, récoltées tardivement, les gousses vont se fendre naturellement. La vanille Planifolia de Madagascar est en effet un fruit déhiscent. Cela signifie qu’il s’ouvre pour laisser ses graines s’échapper. Les gousses fendues sont donc un gage de qualité : mâtures, elles offrent une incroyable intensité aromatique.
En cas de sur-maturité, le taux de vanilline élevé forme à la surface des gousses de petits cristaux blancs. On parle alors de vanille givrée d’une qualité organoleptique exceptionnelle.
La récolte de la vanille Madagascar : cueillette à la main
La récolte de la vanille Madagascar s’effectue entièrement à la main. Les gousses se cueillent à la main, une par une lorsqu’elles virent au jaune. Plusieurs passages sont ainsi nécessaires pour récolter toutes les gousses lorsqu’elles arrivent à maturité.
Transmission de la récolte de la vanille Madagascar aux affineurs ou préparateurs de vanille
Une fois cueillies, les gousses de vanille vertes sont vendues aux collecteurs par lots de qualité pour les transmettre ensuite aux préparateurs et affineurs de vanille. Les gousses subiront alors les étapes indispensables à leur développement aromatique : échaudage, étuvage et enfin séchage et affinage. Elles passeront alors plusieurs mois dans de grandes malles capitonnées avant d’être commercialisées.
Les gousses de vanille de Madagascar NOROHY
NOROHY vous propose des gousses de vanille de Madagascar biologiques à la traçabilité garantie jusqu’aux associations de producteurs. Chaque gousse sélectionnée présente des qualités visuelles et organoleptiques spécifiques. En effet, le respect du cahier des charges strict est primordial. Il détermine notamment la taille de la gousse, son taux de vanilline, son taux d’humidité mais aussi sa couleur. Les gousses de vanille de Madagascar NOROHY sont de qualité gourmet, celle dédiée à la gastronomie.
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En conclusion, la récolte des gousses de vanille Madagascar est une étape incontournable à la préparation de la vanille. Elle nécessite une bonne appréhension de la maturité des gousses pour s’assurer de leur qualité aromatique et de leur bonne conservation. NOROHY s’assure du respect de son cahier des charges et des bonnes pratiques d’affinage de ses partenaires pour vous offrir le meilleur de la nature. Découvrez l’ensemble des étapes de préparation de la vanille Planifolia de la pollinisation à l’échaudage, l’étuvage, le séchage et l’affinage sur le blog de la vanille NOROHY.
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