Quel est le poids d'une gousse de vanille ?
Le poids moyen d'une gousse de vanille
En moyenne, une gousse de vanille pèse entre 3 et 5 grammes. Cependant, ce poids peut varier considérablement selon l’espèce, la taille et les conditions de culture. Voici une estimation du poids moyen par espèce :
- Vanilla Planifolia (Bourbon) : 3 à 5 grammes par gousse, avec une teneur en humidité modérée.
- Vanille x Tahitensis (Tahiti) : 9 à 12 grammes, souvent plus charnue et plus humide.
- Vanille Pompona : 10 à 15 grammes, avec des gousses plus épaisses et souvent plus longues.
Cette variabilité s’explique en partie par les différences entre les espèces. Les vanilles Planifolia, Tahitensis et Pompona possèdent chacune des caractéristiques propres, influençant leur poids.
L’importance de la taille de la gousse
La taille de la gousse a une importance ! Notez que les gousses plus longues ne sont pas seulement plus lourdes, mais aussi plus riches en grains. La taille de la gousse de vanille influence donc son arôme mais aussi son prix sur le marché.
La taille de la gousse dépend de nombreux facteurs. Parmi eux, citons l’espèce mais aussi les nutriments et le nombre de fleurs fécondées par inflorescence. En effet, l’apport nutritionnel est réparti entre toutes les fleurs fécondées. Ainsi, lorsque l’on féconde trop de fleurs, certaines ne donneront que de petites gousses « avortées » faute de nutriments. En ne fécondant que quelques fleurs, on favorise leur développement et donc leur taille et leur richesse aromatique.
L'origine influence-t-elle le poids d’une gousse de vanille ?
L’origine géographique joue un rôle évident dans le poids des gousses de vanille. En effet, le climat et la méthode de séchage ne sont pas non étrangers au poids final de la gousse de vanille. En effet, les conditions de séchage, tantôt au soleil tantôt à couvert, influencent le taux d’humidité de la gousse de vanille.
Pour un même résultat, selon la région, il peut donc être nécessaire de faire sécher plus longtemps les gousses de vanille. C’est pourquoi l’expérience des préparateurs est primordiale. En massant simplement les gousses, un préparateur expérimenté pourra estimer le taux d’humidité d’une gousse. Il poursuivra alors ou non le séchage de chacune.
Le taux d’humidité, un paramètre déterminant
Le taux d’humidité est également un élément essentiel à considérer pour comprendre la variation du poids d’une gousse de vanille. Pour obtenir un kilo de vanille noire (Planifolia), il faut compter 6 à 7 kg de vanille verte… Il y a donc une déperdition énorme du poids de la gousse lors de la préparation de celle-ci. Une gousse de vanille préparée et affinée affiche un taux d’humidité 25 et 30 % pour la vanille Planifolia contre 30 à 45% pour la vanille Tahitensis.
Comment choisir une gousse de vanille de qualité ?
Lors de l’achat de gousses de vanille, il est utile de considérer leur taille plus que leur poids, mais aussi leur aspect. L’homogénéité de la couleur ou les éventuels défauts d’aspects peuvent déclasser une gousse. Par ailleurs, une gousse souple et brillante indique une bonne humidité et une qualité supérieure. En revanche, une gousse sèche et cassante sera plus légère et moins aromatique.
Le parfum dégagé par les gousses est bien sûr à considérer pour apprécier sa complexité. Enfin, le taux d’humidité, le mode de culture (bio, agroforesterie…), l’origine, l’espèce ou la qualité de la préparation et de l’affinage sont autant de facteurs de qualité.
Pour choisir une gousse de vanille de qualité avec sérénité, reposez-vous sur le savoir-faire de NOROHY. Nous proposons en effet des gousses de vanille de différentes origines, espèces et taille pour les gourmands et gourmets. Ainsi, nos gousses de vanille Bourbon Bio de Madagascar sont disponibles en bottillons de 125g, 250g, et 2,5 kg pour les professionnels ou en tube de 3 gousses pour les particuliers. NOROHY vous propose aussi des gousses de vanille charnues de Polynésie Française. Notre vanille de Tahiti est disponible en tube de 2 gousses pour les familles et en 125g ou 250g pour les professionnels. Plusieurs tailles de gousses sont d’ailleurs proposées. Enfin, les chefs pâtissiers et restaurateurs peuvent aussi avoir accès à nos gousses de vanille Planifolia du Mexique en 125g et 250g.