GOUSSES DE VANILLE DE TAHITI
Les secrets de la vanille de Tahiti
Contrairement à la Vanilla planifolia et la Vanilla pompona, la Vanilla x tahitensis possède une tige et des feuilles plus fines. La particularité de la vanille de Tahiti réside dans le fait que le fruit ne s’ouvre pas spontanément à maturité, on dit qu’il est indéhiscent. Parmi les vanilles que l’on retrouve sur l’île, il n’existe pas moins de 14 cultivars de vanille tahitienne, mais seulement 2 sont principalement cultivées : la “Tahiti” et la “Haapape”. La seconde présente des lianes plus robustes alors que les fleurs de la première sont plus faciles à féconder.
Une vanille qui nécessite plus d’attention, pour des gousses plus aromatiques !
« Les gousses de vanille de Tahiti Norohy sont très faciles à travailler pour la glace car elles ont un effet gélifiant naturel et donnent une texture parfaite à mes glaces. J’ai toujours été très satisfait de la régularité produit et sur les parfums et arômes que les gousses dégagent »
Les chefs et la vanille de Tahiti
La culture de la vanille de Tahiti demande du temps et de la précision. Chaque fleur est pollinisée à la main et les fruits seront récoltés à pleine maturité 10 mois plus tard. Après brunissement des gousses, celles-ci sont ensuite séchées alternativement au soleil et à l’ombre pendant plusieurs semaines. Elles prennent alors progressivement leur aspect souple et brillant. Enfin l’affinage permet d’achever la préparation des gousses et leur garantit une bonne conservation.
“Tout comme à Madagascar, nous avons privilégié un circuit court en sourçant au plus proche du producteur, dans la même philosophie de qualité et de traçabilité.”
Caractéristiques de notre vanille de Tahiti
Gousses de vanille noire
Origine Tahiti
Espèce botanique : Vanilla Tahitensis
La vanille de Tahiti se compose d’un bouquet aromatique de plus de 200 molécules. Ses gousses, grasses et saturées d’arômes, dévoilent des notes intenses anisées, florales avec une pointe d’amande, de fève tonka et de balsamique. Pour aller plus loin dans la découverte de cette vanille subtile, nous avons fait le choix de vous proposer les deux variétés principales sur Tahiti : La variété dite « Tahiti » : des gousses plus petites, très concentrées en arômes fleuris et anisés. La variété « Haapape » : des gousses plus longues, plus grasses et plus épaisses et des arômes légèrement plus chocolatés.
Les produits à base de vanille Tahiti qui pourront vous plaire
Pour les professionnels
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