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Recettes professionnels

Meringue à la française

Quantité Pour 1 kg

Une recette de meringue à la française parfumée selon vos envies au café, à l'eau de fleur d'oranger, à l'eau de rose ou à la vanille NOROHY !

Meringue à la francaise
1

Meringue

Ingrédients
  • Blancs d'œufs 385 g
  • Sucre semoule 310 g
  • Sucre glace 310 g
Préparation

Foisonner les blancs en incorporant le sucre en plusieurs
fois. Ajouter l’ingrédient aromatisant de votre choix (cf-ci-dessous).

2

Aromatisation avant pochage

Ingrédients
Préparation

Une fois foisonnés, incorporer le sucre glace tamisé.
Dresser à l’aide d’une poche.
Cuisson : 85/90°C pendant 2 heures puis stocker à
l’étuve.

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