Qu'est-ce que la vanille Bourbon ?
Définition du terme Bourbon
La vanille Bourbon détermine depuis 1964 l’origine géographique des gousses de vanille. Il s’agit toutefois de vanille Planifolia, cultivée dans l’océan Indien. Le terme « Bourbon » évoque l’île Bourbon. Aujourd’hui appelée La Réunion, cette île a vu l’introduction de la culture de la vanille au 19e siècle. En effet, originaire du Mexique, l’orchidée s’implante dans les îles tropicales de l’océan Indien, notamment l’île de La Réunion.
Toutefois, la vanille Bourbon désigne désormais toutes les gousses de vanille produites dans la région. Ainsi, la vanille Bourbon provient de La Réunion, de l’île Maurice, de Madagascar, de Mayotte, des Seychelles et même des Comores !
Les caractéristiques de la Bourbon
La vanille Bourbon se caractérise par ses arômes intenses et boisés. Cultivée et préparée à la main, chaque gousse se cueillie et transformée avec soin. Les producteurs de vanille de Madagascar utilisent des techniques traditionnelles qui exigent beaucoup de patience et de savoir-faire. C’est ce qui fait de la vanille Bourbon une épice de luxe, prisée dans le monde entier par les chefs et pâtissiers professionnels. Elle se distingue pour ses notes rondes vanillées et camphrées de rhum raisin.
La culture de la vanille Bourbon à Madagascar
Madagascar est le principal pays producteur de vanille Bourbon au monde. Il produit près de 85% de la vanille mondiale. Les conditions climatiques de l’île et ses sols riches favorisent la croissance de la vanille. Cependant, la culture de la vanille reste un processus exigeant.
En effet, la pollinisation des fleurs de vanille reste manuelle. La vanille, bien que naturellement pollinisée par une espèce spécifique d’abeilles au Mexique, ne trouve pas ce pollinisateur à Madagascar. Ce travail laborieux, effectué pendant la période de floraison, est essentiel pour garantir une récolte de qualité. Par la suite, les gousses de vanille suivent un processus long qui peut durer plusieurs mois. Cette phase est cruciale pour que la vanille développe ses arômes caractéristiques.
La transformation de la vanille Bourbon
La vanille Bourbon se distingue par les nombreuses étapes de préparation nécessaires à son développement aromatique. Neuf mois après une pollinisation manuelle, la gousse verte jaunit alors progressivement à l’extrémité opposée à la liane. Les vaniculteurs la récoltent donc avant qu’elle ne se fendre naturellement, signe d’une pleine maturité. Après récolte, les préparateurs lavent à l’eau claire les gousses de vanille. Puis ils les échaudent quelques minutes dans une eau à plus de 70°C avant de les étuver. Ces étapes sont indispensables au développement aromatique des gousses. Enfin, vient le séchage des gousses de vanille alternativement au soleil et à l’ombre. La dernière étape avant le tri et le conditionnement dure plusieurs mois : il s’agit de l’affinage des gousses de vanille.
Pour en savoir plus sur la préparation des gousses de vanille, découvrez nos articles dédiés au sujet :
- La pollinisation des gousses de vanille Bourbon ;
- La préparation des gousses de vanille Planifolia ;
- La récolte de la vanille Bourbon ;
- L’échaudage de la vanille Bourbon ;
- L’étuvage de la vanille Bourbon ;
- L’affinage de la vanille Bourbon ;
- Conditionnement et tri de la vanille Bourbon.
Les différents ingrédients NOROHY à base de vanille Bio de Madagascar
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Découvrez aussi les gousses de vanille bio en poudre en 10g ou 100g pour les particuliers et en 100g, 500g ou 15 kg pour les pros. Elles sont idéales à saupoudrer en topping ou à incorporer aux pâtes sèches !
La vanille Bourbon se décline également sous forme d’extrait de vanille liquide, une option pratique pour aromatiser rapidement vos recettes. En 50 ml et 225 ml pour les particuliers ou 225 ml et 750 ml pour les professionnels, l’extrait de vanille NOROHY apporte rondeur et arômes aux préparations culinaires.
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