Café
Le café est l’un des parfums que les consommateurs apprécient le plus en glacerie et en pâtisserie. Toutefois, l’aromatisation professionnelle au café est souvent longue et complexe : infusion, tamisage, percolation… Ces procédés altèrent souvent la complexité aromatique et la richesse originelle de cet ingrédient. C’est pour cela que NOROHY a développé une pâte de grains de café et un extrait de café intenses et faciles à utiliser. Explorons leurs applications, leur dosage optimal, ainsi que leurs caractéristiques distinctives qui offrent un excellent rapport qualité/prix. Vous avez enfin des solutions de qualité, faciles à commander, pour une aromatisation instantanée de vos préparations culinaires. Découvrez au travers de chaque page dédiée à nos ingrédients café, où et comment les commander pour une livraison rapide en laboratoire.
La pâte de grains de café bio NOROHY est une solution intense, économique et simple à mettre en œuvre pour parfumer instantanément les recettes.
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Applications de la pâte et de l’extrait de café
La polyvalence de la pâte de grains d’Arabica NOROHY élargit le spectre de ses applications. Elle s’invite en pâtisserie, permet des glaces gourmandes et parfumées, des confiseries et bonbons de chocolat et s’immisce même dans des plats salés. En effet, la pâte NOROHY est sans sucre ce qui permet des alliances audacieuses. C’est l’ingrédient secret qui transforme chaque recette en une riche expérience sensorielle. Il en est de même pour l’extrait de café NOROHY, 100% Arabica, idéal pour les imbibages, notamment pour le célèbre Tiramisu !
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Dosage de la pâte NOROHY
Le dosage de la pâte de grains de café et de l’extrait de café NOROHY est crucial pour maximiser son potentiel aromatique. Une petite quantité suffit, en effet, pour parfumer vos recettes. NOROHY recommande d’ajouter ainsi 20 à 40 g de pâte par kilo de préparation et 10 à 30 g d’extrait de café par kilo de préparation également. Sa concentration élevée permet une utilisation économique pour une maîtrise de son food cost.
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Un profil organoleptique de haute qualité
La pâte NOROHY est issue d’une sélection rigoureuse. En effet, notre attention s’est portée sur un café fruité. Pour réaliser notre pâte, nous avons joué sur de nombreux paramètres dans le but de retranscrire la complexité aromatique d’une infusion de grains de café. Afin de maximiser le potentiel aromatique en application, NOROHY suit un procédé de fabrication spécifique. Tout commence par la sélection des cerises de café du terroir de Guji aux notes aromatiques fruitées et florales. Séchées pour obtenir un arôme naturel, ces cerises sont ensuite délicatement torréfiées pour conserver la finesse des arômes. Broyées très finement, puis mêlées à un peu d’huile de tournesol, ces cerises sont ainsi transformées en pâte. L’extrait de café 100 % Arabica, est quant à lui issu de l’Agriculture Biologique de Colombie (Cauca/Sierra Nevada). Il présente des notes plus torréfiées de fruits secs qui lui proviennent du traitement par voie humidie et de la torréfaction choisie. Son procédé d’élaboration lui confère un profil singulier et un taux de matière sèche élevé (44%) pour une concentration forte en arômes.
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Pourquoi acheter l’extrait de café et la pâte de café NOROHY ?
La gamme café NOROHY vous permet de combiner intensité aromatique et facilité d’utilisation. Plus besoin d’infuser ou de percoler des litres de café ! NOROHY a extrait pour vous, selon un procédé bien défini, les arômes d’un vrai espresso. Nous les avons ainsi mis en bouteille sous forme liquide et en pot sous forme de pâte. Faciles à incorporer à vos préparations, ces solutions parfument intensément vos recettes. Par ailleurs, elles restent au plus près de la matière brute… En effet, l’extrait et la pâte de café NOROHY sont Clean Label : sans additif, ni conservateur, exhausteur de goût ou texturant !
Traçabilité & labellisation bio
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NOROHY s’engage au quotidien pour une filière plus transparente et vertueuse.
La corne d’Afrique est connue pour ses plateaux en haute altitude favorisant la culture des caféiers. L’Ethiopie est d’ailleurs le berceau du café, notamment la région d’Oromia. On y cultive l’Arabica depuis le XIIe siècle selon des méthodes traditionnelles. Le café sélectionné provient de plantations d’altitude sous ombrage forestier, favorisant l’agroforesterie et la protection de la biodiversité. Un café traçable et sourcé auprès de coopératives de petits producteurs certifiés Bio et SPP-commerce équitable. Les grains verts se torréfient artisanalement. Ce procédé lent et délicat laisse s’exprimer au mieux toute l’intensité aromatique de cet ingrédient.
