Les gousses de vanille sont indispensables en pâtisserie professionnelle, glacerie, chocolaterie ou restauration. Leurs qualités organoleptiques exceptionnelles vous inspirent, chefs, pâtissiers, restaurateurs et glaciers pour de savoureuses créations. Plongeons ensemble dans l'univers NOROHY, explorant les origines et variétés de vanille, mais aussi où et comment commander ces gousses parfumées !

« A l’ouverture de l’emballage, on a déjà ces parfums et ces effluves qui nous font voyager. Le premier abord avec la vanille c’est le toucher… Saisir une gousse légèrement grasse… On sent les grains sous le cuir de la vanille, il se passe déjà quelque chose. Et puis il y a cette surprise, cette attente lorsqu’on la fend… Voir ces grains, gras et sucrés qui apportent du soleil dans notre cuisine… »

  • Deux variétés de gousses de vanille

    Nous avons sélectionné 2 variétés de vanille parmi les centaines d’orchidées de cette famille. En effet, seules 3 sont destinées à la consommation : la Planifolia, la x Tahitensis et la Pompona. NOROHY a retenu pour vous les deux principales aux arômes enchanteurs. Il s’agit de la vanille Planifolia et la vanille x Tahitensis. La troisième, la Pompona dite aussi vanillon ou vanille banane est davantage réservée à la cosmétique pour son parfum plus discret.

  • 3 origines de vanille

    Chaque variété s’épanouie dans un territoire différent. En effet, la Planifolia règne en maître dans l’océan Indien, notamment à Madagascar… Mais cette variété de vanille est surtout originaire du Mexique ! C’est donc tout naturellement que NOROHY a choisi de vous proposer ces deux origines différentes pour cette variété de vanille. Pour la vanille x Tahitensis, nous avons sélectionné les gousses de Polynésie Française de qualité gourmet.

  • Plusieurs conditionnements

    NOROHY vous propose ses gousses de vanille en différents conditionnements pour s’adapter à vos volumes de production. Ainsi, nos gousses de vanille du Mexique 16 -23 cm sont disponibles en 125g. Les gousses de vanille Bourbon bio de Madagascar 16 -23 cm sont proposées, quant à elles, en 125g, 250g, 1kg et 2,5 kg. Nous proposons également des gousses de vanille de Tahiti en 125g et 250g en deux calibres différents : 14-17 cm et 18-20 cm.

    Gousses de vanille Madagascar Bourbon Bio

  • Pourquoi acheter les gousses de vanille NOROHY dédiées aux professionnels ?

    Les gousses de vanille NOROHY vous garantissent une haute qualité. Il s’agit de gousses de vanille noire qualité Gourmet. Leur taux de vanilline et d’humidité sont garantis ainsi que leur longueur. Par ailleurs, nous vous garantissons la traçabilité de ces gousses ! Enfin, toutes nos gousses de vanille Madagascar sont certifiées biologiques. En achetant les gousses de vanille NOROHY, vous avez enfin un sourcing fiable vous assurant une haute qualité régulière pour votre approvisionnement.

Les caractéristiques des gousses de vanille NOROHY

  • Les gousses  : vanille des puristes

    Si l’utilisation de la vanille est accessible à tous, sa mise en œuvre demande un peu de temps. Il faut en effet travailler les gousses. Les fendre et les gratter ou les couper en tronçons. Ensuite, on doit les infuser, puis les laver avant de faire sécher les gousses. Enfin, on pourra les ajouter au sucre pour obtenir un sucre vanillé. Les puristes préfèrent cependant cette forme de vanille, plus naturelle, au profil aromatique complexe. Toutefois, comme nous venons de le voir, la même gousse peut être utilisée au moins deux fois. L’une pour l’infusion et la seconde pour du sucre vanillé (ou un rhum arrangé selon les besoins). Ces touches vanillées agrémentent délicatement vos recettes.

  • Un profil organoleptique de haute qualité

    NOROHY s’appuie sur un cahier des charges exigeant pour sélectionner ses partenaires et ses gousses. Nous n’achetons pas de gousses de vanille par trading, mais en allant sur plantation, au travers de partenariats avec les producteurs. Nous avons fait le choix d’acheter les gousses vertes pour maîtriser chaque étape de la récolte à l’affinage. Ainsi, nous vous garantissons une palette aromatique riche, typique du terroir et de la variété. Nous nous engageons même à afficher le taux de vanilline et le taux d’humidité de chaque lot sur l’emballage.

  • Traçabilité & labellisation bio

    Au-delà du goût, nous œuvrons pour des pratiques culturales plus responsables sur le plan sociétal comme environnemental (agroforesterie, diversification…). Les gousses NOROHY de Madagascar sont également issues de l’agriculture biologique et 100% tracées jusqu’au village de production. Laissez-vous inspirer par l’intensité aromatique naturelle de ces trésors gustatifs, conçus pour sublimer vos créations. Optez pour l’excellence avec des gousses de vanille NOROHY Planifolia et X Tahitensis, provenant de terroirs distincts.

Gousse verte de vanille de Tahiti sur liane

Les différentes variété de vanille

Les différentes variétés de vanille
Vanille noire gourmet Norohy de Madagascar, Planifolia

Qu’est-ce que la vanille noire ou vanille gourmet ?

Qu’est-ce que la vanille noire ou vanille gourmet ?
Affinage des gousses de vanille de Madagascar

Les étapes de préparation de la vanille Madagascar

Préparation de la vanilla Planifolia