Les gousses de vanille sont une invitation à un voyage gustatif et olfactif. Il s’agit probablement de la forme de vanille la plus simple et naturelle. Pourtant ce fruit est le résultat d’un long travail méticuleux qui requiert un savoir-faire spécifique. Leurs qualités d’exception inspirent les pâtissiers et les cuisiniers amateurs. Explorons ensemble l'univers NOROHY, en nous plongeant dans les origines et variétés de vanille. Découvrons aussi comment utiliser les gousses, leurs spécificités et nos engagements, mais aussi où et comment les acheter pour cuisiner à la maison comme un chef !

« La vanille NOROHY a des arômes intenses et un taux de vanilline élevé : cela permet d’en mettre moins dans les recettes. Et enfin, c’est une vanille bio qui répond à cette demande croissante des consommateurs. »

  • Deux variétés de vanille

    Seulement trois variétés de vanille sont comestibles parmi les centaines d’orchidées de la même famille : la Planifolia, la x Tahitensis et la Pompona. NOROHY a sélectionné pour vous les deux principales variétés aux arômes envoûtant. Il s’agit de la vanille Planifolia et la vanille x Tahitensis. La troisième, la Pompona ou vanille banane est plus souvent réservée à la parfumerie pour sa délicatesse.

  • 2 origines de vanille

    Chaque variété de vanille se développe sur un territoire différent. En effet, la Planifolia s’est acclimatée aux îles de l’océan Indien, notamment à Madagascar… NOROHY propose ainsi la vanille Planifolia de Madagascar aux particuliers en tube de 3 gousses et en 125g, 250g. Nous vous avons aussi sélectionné une origine de vanille x Tahitensis issue de Polynésie Française de haute qualité.

  • Plusieurs conditionnements

    Nos gousses de vanille sont proposées dans des tubes en verre à bouchon vissé pour une bonne conservation. En effet, peu d’air entre ainsi en contact avec les gousses pour préserver leur taux d’humidité, leurs arômes et leur souplesse. Les gousses de vanille de Tahiti, plus charnues sont proposées par 2 gousses alors que les gousses de Madagascar sont proposées par tubes de 3 gousses. Pour les plus gros conditionnements, réservés aux chefs, pâtissiers et chocolatiers, les gousses de vanille sont ensachées sous vide d’air.

  • Pourquoi acheter des gousses de vanille NOROHY ?

    Finis les bâtons de vanille secs, découvrez des gousses charnues, brillantes et huileuses chargées de grains parfumés avec NOROHY ! Découvrez deux variétés et origines différentes pour varier les plaisirs en parfumant vos pâtes à tarte, gâteaux maison, crèmes anglaises, crèmes pâtissières, boissons ou crèmes glacées… Assurez-vous ainsi de disposer de gousses de haute qualité à fendre, gratter et infusion dans vos recettes de famille.

gousses de vanille pour pâtisserie

Applications des gousses de vanille pour pâtisserie

Les gousses de vanille pour pâtisserie sont un incontournable en cuisine ! Tout placard à épices qui se respecte doit en cacher quelques gousses… La vanille s’accommode avec de nombreux mets : salés ou sucrés. Côté salé, on l’associe souvent aux viandes blanches mais aussi aux poissons et fruits de mer. Côté sucré, la vanille est un allié de choix notamment pour les recettes à base de produits laitiers. Ces derniers sont en effet propices à l’infusion qui permet de parfumer facilement son plat. Chantilly, crème pâtissière, ganache ou mousse sont autant de classiques indissociables de la vanille… On peut également citer le Saint-Honoré, le flan, la crème aux œufs, la crème brûlée à la vanille, l’île flottante, le biscuit à la cuillère, les cannelés, la pâte à tarte, le riz au lait, le millefeuille, ou encore l’éclair à la vanille ou la glace à la vanille… Avouez, vous en avez déjà l’eau à la bouche, non ?

Combien de gousses de vanille mettre dans ma recette ?

Concernant le dosage des gousses de vanille pour pâtisserie NOROHY vous propose un dosage pour les recettes incontournables dans son livret Les Indispensables. Ici, nous prônons la Gourmandise Raisonnée… Moins d’ingrédients, de gras, de sucre mais toujours un goût intense. Pour des recettes raisonnées, gourmandes et équilibrées, respectez les doses indiquées dans nos recettes.

Comment conserver une gousse de vanille et combien de temps ?

Stockez vos gousses de vanille dans un tube en verre bien fermé, à l’abri de la lumière et de l’humidité à température ambiante. Pour plus d’informations, découvrez notre article dédié à la conservation des gousses de vanille et celui dédié à la durée de conservation de la vanille.

Combien de fois utiliser une gousse de vanille ?

Nos gousses peuvent être utilisées au moins 3 fois : les grains pour parfumer une recette, la gousse à infuser dans un lait (pour un riz au lait par exemple), puis une fois infusée, la gousse peut être lavée. Utilisez une seconde fois vos gousses en les ajoutant à votre pot de sucre pour le parfumer et faire du sucre vanillé. Vous pouvez également les glisser dans une bouteille de rhum pour faire un rhum arrangé ou parfumer vos recettes de baba ! Découvrez comment bien utiliser une gousse de vanille dans cet article !

Les caractéristiques des gousses de vanille NOROHY

  • Un goût typique et des gousses de haute qualité

    NOROHY est reconnue comme LA vanille des chefs. Nous devons cette reconnaissance à l’exigence de notre cahier des charges. Nous sélectionnons des gousses de haute qualité, aromatiques et caractéristiques de leur terroir. Par ailleurs, nous n’achetons pas de gousses de vanille par trading mais au travers de partenariats durables avec les producteurs. Nous échangeons constamment avec nos producteurs et affineurs et allons plusieurs fois par an en plantation. Ceci nous permet de vous garantir la qualité comme la provenance des gousses et leur mode de production.

  • Traçabilité & labellisation bio

    Chez NOROHY, nous allons au-delà de la qualité et des arômes, nous œuvrons pour des pratiques culturales plus responsables sur le plan sociétal comme environnemental (agroforesterie, diversification…). Pour cela, nous menons des actions directes sur le terrain et d’autres avec l’appui de partenaires sur place, indirectement. Dans cet esprit, notre vanille de Madagascar est biologique et 100% tracée jusqu’au village de production.