Vanille de Madagascar : la plus grosse production de vanille Bourbon
Bonjour à tous les passionnés de saveurs authentiques. Nous sommes NOROHY, et nous tissons des liens solides. En effet, nous relions planteurs et professionnels de la gastronomie. Par ce guide, nous partageons notre savoir. De plus, nous souhaitons mettre en lumière des matières aromatiques d’exception. Cet article détaille la vanille de Madagascar. Ainsi, nous explorerons sa production « Bourbon ». Nous définirons d’abord ce terme spécifique. Puis, nous parlerons des volumes mondiaux. Enfin, nous décrirons ses notes aromatiques uniques. Lisez la suite pour en savoir plus.
Qu’est-ce que la vanille Bourbon ?
L’appellation « vanille Bourbon » date de 1964 avec pour objectif de valoriser la filière de l’île « Bourbon ». Elle rassemble la vanille Planifolia cultivée, préparée et affinée dans l’Océan Indien. Cela ne concerne que les gousses issues pays de l’Île de la Réunion, de Madagascar, de l’Île Maurice, des Comores et de Mayotte.
La mention « Bourbon » fait aussi référence à une méthode de préparation traditionnelle.
Qu’est-ce que la méthode Bourbon de préparation de la vanille ?
La préparation de la vanille Bourbon implique plusieurs étapes clés. Après récolte et lavage des gousses à l’eau claire, on procède à l’échaudage de la vanille. Ce bain dans l’eau à 70°C de quelques minutes arrête le processus végétatif. Cela libère l’enzyme qui transforme la glucovanilline en vanilline. Cette molécule aromatique constitue l’arôme principal de la vanille Bourbon. Les gousses sont alors étuvées pour poursuivre le développement aromatique durant 1 à 2 jours. Enfin, les gousses sèchent alternativement au soleil et à l’ombre durant 1 à 2 mois avant d’être affinées de longs mois.
Ce processus est indissociable de la vanille Bourbon.
Pour en savoir plus sur les étapes de préparation de la vanille Planifolia Bourbon de Madagascar, découvrez notre série d’articles dédiée au sujet : pollinisation, récolte, échaudage, étuvage, séchage, affinage et conditionnement.
La vanille de Madagascar : une grosse production !
Madagascar est le plus gros producteur mondial de vanille et également de vanille Bourbon. Le pays produit environ 85 % de la vanille mondiale. D’autres pays produisent aussi de la vanille Planifolia. L’Indonésie représente 5 % de la production internationale, l’Ouganda 4 %. Le Mexique, berceau historique ne représente qu’un pourcent de la production mondiale. Cependant tous ces pays sont en dehors de la zone Bourbon.
Les Comores contribuent à hauteur d’un pourcent à la production mondiale de vanille et La Réunion seulement 0,5 %. La production annuelle moyenne de l’île Maurice ne regroupe que quelques producteurs.
Madagascar domine ainsi largement la production de vanille Planifolia.
Caractéristiques de la vanille Bourbon
La vanille Planifolia de Madagascar est réputée pour ses arômes caractéristiques liés à sa teneur exceptionnelle en vanilline. La vanilline est la principale molécule aromatique de cette espèce. Elle représente environ 2 % de la gousse. Mais, la vanille a des centaines d’autres composants aromatiques. Ces composés se développent pendant la préparation. Les notes aromatiques principales de la Planifolia de Madagascar sont nombreuses. On trouve des arômes vanillés intenses, des accents boisés, des notes camphrées et des effluves de rhum raisin.
La vanille Norohy
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La vanille de Bourbon Norohy pour les professionnels
La vanille de Bourbon Norohy pour les particuliers
Ainsi, la vanille Bourbon est une vanille Planifolia, cultivée dans l’Océan Indien et préparée de manière traditionnelle. Cette épice demande ainsi un travail long et minutieux qui impose le respect. Chaque gousse ne demande ainsi qu’à révéler ses arômes pour magnifier les recettes traditionnelles ou créatives.